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EL HUERTO DE LUCAS:
SOMOS LO QUE COMEMOS

En pleno corazón de Madrid, el primer mercado 100% ecológico de la capital acaba de abrir sus puestos. Un espacio libre de tóxicos, en el que se puede respirar aire puro mientras llenas el carro de la compra con carne, pan, fruta o vino orgánicos, tomas un menú saludable y asequible en su cantina o recibes un masaje con leche de burra... dejando el tiempo pasar. ¡Bienvenid@s a una isla de naturaleza dentro de la gran ciudad!

Todo comenzó cuando a la Doctora en Medicina, especializada en Pediatría, Neonatología, Estomatología y Adicciones, Pilar Muñoz Calero (sentada en la ilustración), le diagnosticaron Sensibilidad Química Múltiple, una enfermedad que hoy en día padecen más de 400.000 españoles y que podría definirse como una sensibilidad extrema a los químicos tóxicos que se encuentran tanto en el agua y el aire de las ciudades como en los alimentos que ingerimos. ¿Los síntomas? “Sentía dolores de cabeza, alteraciones intestinales, y notaba como envejecía a pasos agigantados”. Pilar no podía quedarse de brazos cruzados y se puso manos a la obra.

Después de someterse a un proceso de desintoxicación, se recluyó en su casa de Brunete para estudiar Medicina Medioambiental y encontrar alternativas válidas. Y, en 2006, pasó de la teoría a la práctica atendiendo a pacientes con SQM en la Fundación Alborada, que había creado en 1996 (para tratar adicciones). Pero, a medida que iba descubriendo nuevos casos, tomó consciencia de la amplitud del problema y de su posible solución: “Somos lo que comemos: la primera medicina es el alimento”. Y decidió crear un mercado de abastos ecológico asequible con la ayuda de su hijo, Alejandro (de pie en la ilustración) y de su ahijado y prestigioso chef, Javier Muñoz-Calero (sentado en el invernadero).

Conscientes de que, para hacer realidad su sueño compartido, necesitaban un lugar (casi un hogar) libre de tóxicos, encargaron el proyecto arquitectónico sostenible al talentoso estudio More&Co de Paula Rosales, que consiguió transformar el generoso espacio de 450 m2, situado en el madrileño barrio de Chueca, en un espacio biosaludable que pondrá todos los sentidos en alerta. Nada más entrar, el lucernario que preside el local te dará la bienvenida bañando con la luz del sol las pinturas naturales y las telas de algodón orgánico natural que revisten las paredes, así como las plantas (conocidas como malamadres o lazos de amor) que cuelgan del techo acristalado purificando el aire que se respira.

Desde su inauguración el pasado 14 de junio, en El Huerto de Lucas, conviven un puesto de frutas y verduras de temporada, una panadería, una tienda de té y café orgánico, un puesto de zumos y germinados, una carnicería, una heladería, una charcutería donde todo es ecológico, desde los alimentos que han ingerido los animales (en el caso de los cerdos y las vacas), hasta el agua con el que se hace el pan. Y, en su cantina orgánica, Javier ha diseñado una carta de platos sencillos, realizados con productos de temporada y a cocciones bajas y rápidas, entre los cuales destacan los especiales para vegetarianos, para celiacos y para veganos, que podrán consumirse in situ o llevarse a casa.

Finalmente, para rizar el rizo, la original plaza cuenta con una zona de reciclaje para vidrio, cartón, plástico, pilas y aceite. En cuanto a los restos orgánicos, se hace compost con el que luego se alimenta a las plantas… Todo un ejemplo de concienciación y sostenibilidad que quiere recordarnos que la comida es la gasolina de nuestro cuerpo y nuestro cuerpo, el único que tenemos.

Definitivamente, en El Huerto de Lucas, seremos lo que tocamos, olemos, bebemos, vemos y comemos.

(De Carla Pulín, el 26 de junio de 2014)

Referencias útiles:
EL HUERTO DE LUCAS
Calle de San Lucas, 13
28004 Madrid
915 135 466
M Chueca

Horario:
De Lunes a Sábado: de 9h a 21h.
Los domingos: de 9h a 17h.

Para seguir los pasos gastronómicos de EL HUERTO DE LUCAS, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.

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