¿Sabías que, a escasos metros del Paseo de la Castellana, se encuentra el “huerto urbano más grande del mundo sobre la azotea de un hotel”? A mediados de 2013, al descubrir experiencias similares en hoteles de París y Nueva York, el presidente de la Fundación Wellington, Manuel  Moratiel, propuso a su amigo, el agricultor y cocinero Floren Domezáin, plantar un “pequeño” huerto en la azotea del Hotel Wellington, que se inauguró, junto con el restaurante en alturas del prestigioso chef navarro, Las Raíces del Wellington, el pasado mes de mayo. Mi Petit Madrid te invita a una exclusiva visita gourmet...

   Después de estudiar literalmente el terreno, Floren, también conocido como “El rey de las verduras”, aceptó la propuesta con una sola condición: siempre y cuando fuese una huerta en condiciones, capaz de abastecer un restaurante, como el que tiene en Tudela (Navarra). ¿El resultado? Se trajo 35 variedades de plantas y 1.800 sacos de tierra (es decir, 20 toneladas) de Tudela que se subieron, poco a poco, con otros tantos tablones de madera y 3 kilómetros y medio de tuberías hasta la azotea: “No dejaban pasar al camión por el Barrio de Salamanca hasta las 11h de la noche y tuvimos que subir todo el material de madrugada para no molestar a los clientes. Además, al ser un hotel antiguo, diseñamos los tablones del huerto a medida para que cupiesen en el montacargas”.

   Una vez colocados, las 14 parcelas de cultivo ecológico y el riego automático, Floren se puso manos a la obra y plantó hierbas aromáticas, fresas, lechugas, borraja, cebolleta y así hasta 4226 plantas, que hoy en día conviven y crecen alegremente a 30 metros de altura, en el huerto de 300 metros cuadrados del Wellington, gracias al clima de Madrid (muy similar al de Tudela) así como a la altura: “Incluso hemos plantado lechugas aquí y en Tudela al mismo tiempo y han crecido ocho días antes en la azotea”, explica Floren, que lo achaca a que, al encontrarse más cerca del sol, las plantas crecen más rápido.

   Parece que la contaminación les afecta poco: las plantas “están sanas por fuera y por dentro y su sabor es excelente”. En cuanto al riego, el huerto sólo necesita 20 litros de agua al día para sobrevivir, gracias a un sistema de goteo automático que lo riega 3 veces al día y a una malla geotextil que cubre la tierra y que permite conservar la humedad.

   Hace 20 días, el chef recolectó 680 lechugas, 152 kilos de borraja, 25 de acelgas y 1.500 rabanitos, pero también espárragos y el cotizado y poético “guisante lágrima” (que ronda los 500 euros el hilo), que constituyen los 2 productos estrella tanto de la huerta como de la carta de “Las raíces del Wellington” (que puede acoger a 40 comensales).

   Si el fin de semana, Floren se va corriendo a Tudela, su tierra natal, donde le esperan su novia, su familia, sus amigos, su huerta y “Las raíces” -su otro restaurante (o “el hermano mayor”)-; de lunes a viernes, cuida con esmero el “huerto urbano más grande del mundo en la azotea de un hotel”. En resumen, de la mata al puchero o, en este caso, desde Las Raíces hasta tu plato.

   ¡Ven a descubrirlo el próximo Miércoles 25 de junio!

                                                                       (De Carla, el 16 de junio de 2014)

Referencias útiles:
TU PETiT ViSiTA GOURMET AL “HUERTO URBANO MÁS GRANDE DEL MUNDO EN LA AZOTEA DE UN HOTEL”

¿CUÁNDO? El Miércoles 25 de junio de 2014, a las 19h30.

¿QUÉ? Visita gratuita y exclusiva para los lectores de Mi Petit Madrid, al huerto del Wellington, con su creador, Floren Domezáin, como guía de excepción, y una cesta de verduras como regalo de despedida.

¿CÓMO? Si quieres visitar el huerto, manda un mail a Mi Petit Madrid (indicando tu nombre, tu apellido y un número de teléfono de contacto + Asunto: “Visita al Huerto”). ¡Date prisa! Solo hay 8 plazas.

¿DÓNDE? Huerto urbano de Floren Domezáin
En el restaurante Raíces del Wellington
Azotea del Hotel Wellington (web, Facebook y Twitter)
Calle de Velázquez, 8
28001 Madrid
914 231 478
M Retiro / Príncipe de Vergara

¿CUÁNTO? Actividad gratuita.

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