“Los grandes inventos del ser humano se producen siguiendo una ley que pudiéramos llamar de “unión de circunstancia”. Esa unión hizo posible la fabada”. (De Paco Ignacio Taibo)

   Por cuarto año consecutivo, la Ruta de la Fabada regresa a la Villa para promocionar la receta auténtica del plato estrella de Asturias. Un sabroso pretexto para darle un repasito a la historia del cuerpo del deleite…

   De indudable origen humilde -como lo demuestran los ingredientes que la componen (fabes y cerdo)-, la fabada no fue nombrada por escrito hasta 1913 en La Cocina Española antigua, de Emilia Pardo Bazán. Ni siquiera La Regenta (publicada por Clarín en 1885) -a pesar de hacer una descripción exhaustiva de las costumbres de la región- la menciona como lo recuerdan a menudo ¿con rencor? todos los expertos en la materia al evocar que el nombre del plato asturiano por antonomasia apareció en un artículo del diario de Gijón, El Comercio, en 1884.

   Es más. Durante décadas, algunos autores afirmaron que, debido a su parecido con el cassoulet (galo) del Languedoc, la fabada podría haber llegado a España gracias al Camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media, pero en 1981 el escritor, gastrónomo y periodista Paco Ignacio Taibo (1924-2008) zanjó el tema con su Brevario de la Fabada: “El cassoulet es un cuadro pompier. La fabada es un bisonte pintado en una roca. El cassoulet es una fabada que se perdió el respeto”.

   Como bien escribió el autor asturiano (que vivió su primer exilio en 1934 a raíz de la revolución de Asturias, que regresó a España en 1936 donde empezó a trabajar para el diario El Comercio antes de exiliarse en Méjico en 1959, donde sería el directo de la sección cultural de El Universal), la fabada siempre había estado ante los ojos de Asturias, “pero jamás hubiera nacido de no haber entrado Asturias en un clima económico propicio. La historia de la fabada es la historia la prosperidad del país; la historia de los recientes tiempos de las vacas gordas y de los cerdos gordos. No se trata de que no hubiera judías, morcilla, tocino, chorizo y jamón; se trata de que nadie era tan dispendioso como para comérselo todo de un solo golpe”.

   Finalmente, a modo de conclusión pragmática, también le debemos a Taibo un glorioso y necesario capítulo final sobre la “Defensa del pedo”...

   ¡Feliz pre- y post- Ruta de la Fabada!

Referencias útiles:
IV RUTA DE LA FABADA

¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Domingo 18 de febrero de 2018.

¿QUÉ? Durante la IV Ruta de la Fabada, promovida por Nacho Sandoval (retratado aquí), los restaurantes participantes servirán un menú especial en el que la fabada será la protagonista (y maridada con vinos de las Bodegas Carlos Serres).

¿DÓNDE?
(1) Couzapín (ver la ilustración)
Calle de Menorca, 33
28009 Madrid
914 009 355
M Ibiza
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h30 a 16h30.

(2) El Embarcadero (ver la ilustración)
Calle del Pinto Velázquez, 30
28933 Móstoles
911 728 448
C Móstoles
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 10h hasta medianoche;
- Los Sábados: de 11h30 a 1h;
- Los Domingos: de 11h30 a 17h.

(3) El Viejo Chamartín (ver la ilustración)
Calle de San Germán, 6
28020 Madrid
916 217 195
M Cuzco
Horario:
- De Lunes a Miércoles: de 11h a 1h;
- De Jueves a Sábado: de 11h a 2h30;
- Los Domingos: de 11h a 1h.

(4) Florida Retiro (ver la ilustración)
En el Parque del Retiro
Paseo de la República de Panamá, 1
28009 Madrid
918 275 275
M Ibiza
Horario:
- De Domingo a Miércoles: de 10h hasta medianoche;
- De Jueves a Sábado: de 10h a 6h.

(5) La Chamartina (ver la ilustración)
Calle del General Gallegos, 1
28036 Madrid
913 454 498
M Cuzco
Horario: de Lunes a Domingo, de 8h a 2h.

(6) La Montaña (ver la ilustración)
Calle de Andrés Mellado, 3
28015 Madrid
915 432 653
M Argüelles
Horario:
- De Lunes a Miércoles: de 13h a 16h30;
- De Jueves a Sábado: de 13h a 16h30 y de 21h a 23h30;
- Los Domingos: de 13h a 16h30.

(7) La Leñera (ver la ilustración)
Calle de Hernani, 60
28020 Madrid
915 342 724
M Nuevos Ministerios
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 12h30 a 16h30 y de 19h30 a 0h30;
- Los Domingos: de 12h30 a 16h30.

(8) O Refuxio de Daniel (ver la ilustración)
Paseo del Radar, 17
28860 Paracuellos del Jarama
Horario:
- Los Lunes: de 7h a 23h30;
- Los Martes: de 7h a16h;
- Los Miércoles y Jueves: de 7h a 23h30;
- Los Viernes: de 7h a 23h45;
- Los Sábados: de 9h a 23h45;
- Los Domingos: de 9h a 23h30.

(9) Y descubre los demás establecimientos participantes aquí.

¿CUÁNTO? Desde 18 euros.

Para saberlo todo de la IV RUTA DE LA FABADA, conéctate a su web y su Twitter.

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