GOURMET - Mi Petit Madrid * - TULUPMÉXiCO LiNDO Y HELADO

TULUP
MÉXiCO LiNDO Y HELADO

A la entrada de la Heladería Tulup, un cartel advierte de que son 350 los kilómetros que nos separan del oasis más cercano, ese solaz húmedo y azul llamado playa, que asociamos con un mundo más fresco. Existen por suerte remedios más inmediatos para sobrellevar este verano madrugador y vehemente. “Tulup” en lengua maya significa “frescura”. Uno de tantos homenajes a México y su espíritu que rinde este pequeño respiro paralelo al Rastro madrileño.

La aventura ya ha cumplido un año en manos de Cris Capaz (en la ilustración), portuguesa enamorada de México, estudiante de arte reconvertida en heladera, que sonríe detrás de un mostrador donde lucen en un orden perfecto una serie de apetecibles paletas. Es el nombre que se utiliza en México para decir polo, el clásico hielo de sabores que se sirve ensartado en un palito.

125 mililitros glaciales de sandía, frambuesa, chocolate mexicano, kiwi con guayaba, te verde matcha, zanahoria, piña, naranja con jengibre, dulce de leche y anacardos, o limón con hierbabuena. Sus colores entran por los ojos prediciendo sabores lejanos de los clásicos: “Todas las paletas son artesanales. Llevan una base láctea y un poco de azúcar, porque el proceso de congelación suele anular ligeramente el sabor de la fruta, o en su defecto estevia. Siempre fruta fresca de temporada, un cuidadoso licuado y un proceso de congelado más lento que el de un frigorífico casero”, nos cuenta Cris, sin descubrir los secretillos de la receta, que solo conocen ella y las entrañas de su congelador.

Entonces, ¿cómo es el helado perfecto? “El secreto de la mejor textura está en la leche, y para la mejor consistencia hay que utilizar fruta muy fresca. El punto de licuado proporciona esa sensación de consistencia cremosa que al mismo tiempo se puede masticar, y por supuesto, ni colorantes, ni conservantes, ni extracto artificial alguno”, puntualiza Cris.

Y luego están los zumos, estimulantes jugos que rinden un homenaje al baile en sus denominaciones. Cumbia, Danzón o Mambo son deliciosos tragos de agua de Jamaica con hierbabuena, limonada con chía o agua de tamarindo, en una cata viva y cambiante.

Finalmente, del amor que siente Cris por su México lindo, hay más demostraciones. Una frase escrita en la pared que firma Frida Kahlo y dice así: “Como siempre cuando me alejo de ti, me llevo en el interior tu mudo y tu vida”, o la silla de jardín, que reina en el escaparate y en la que descansa un cojín con una Katrina, que Cris ha dibujado, y un grupito de cactus a su alrededor.

Los helados son para el verano, ¡deja que se derritan por y para ti!

PD: En invierno, la carta de Tulup cambia ligeramente. Es tiempo de café, que Cris selecciona “entre buenos tostadores independientes trabajando siempre sin intermediarios”, chocolate caliente, infusiones y tartas.

(De Sol Alonso, el 21 de junio de 2017)

Referencias útiles:
TULUP (ver la ilustración)
Calle de Embajadores, 6
28012 Madrid
633 519 865
M La Latina

Horario: de Martes a Domingo, de 11h a 22h.

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