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III RUTA DE LA FABADA

“Los grandes inventos del ser humano se producen siguiendo una ley que pudiéramos llamar de “unión de circunstancia”. Esa unión hizo posible la fabada”. (De Paco Ignacio Taibo)

Por tercer año consecutivo, la Ruta de la Fabada regresa a la Villa para promocionar la receta auténtica del plato estrella de Asturias. Un sabroso pretexto para darle un repasito a la historia del cuerpo del deleite…

De indudable origen humilde -como lo demuestran los ingredientes que la componen (fabes y cerdo)-, la fabada no fue nombrada por escrito hasta 1913 en La Cocina Española antigua, de Emilia Pardo Bazán. Ni siquiera La Regenta (publicada por Clarín en 1885) -a pesar de hacer una descripción exhaustiva de las costumbres de la región- la menciona como lo recuerdan a menudo ¿con rencor? todos los expertos en la materia al evocar que el nombre del plato asturiano por antonomasia apareció en un artículo del diario de Gijón, El Comercio, en 1884.

Es más. Durante décadas, algunos autores afirmaron que, debido a su parecido con el cassoulet (galo) del Languedoc, la fabada podría haber llegado a España gracias al Camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media, pero en 1981 el escritor, gastrónomo y periodista Paco Ignacio Taibo (1924-2008) zanjó el tema con su Brevario de la Fabada: “El cassoulet es un cuadro pompier. La fabada es un bisonte pintado en una roca. El cassoulet es una fabada que se perdió el respeto”.

Como bien escribió el autor asturiano (que vivió su primer exilio en 1934 a raíz de la revolución de Asturias, que regresó a España en 1936 donde empezó a trabajar para el diario El Comercio antes de exiliarse en Méjico en 1959, donde sería el directo de la sección cultural de El Universal), la fabada siempre había estado ante los ojos de Asturias, “pero jamás hubiera nacido de no haber entrado Asturias en un clima económico propicio. La historia de la fabada es la historia la prosperidad del país; la historia de los recientes tiempos de las vacas gordas y de los cerdos gordos. No se trata de que no hubiera judías, morcilla, tocino, chorizo y jamón; se trata de que nadie era tan dispendioso como para comérselo todo de un solo golpe”.

Finalmente, a modo de conclusión pragmática, también le debemos a Taibo un glorioso y necesario capítulo final sobre la “Defensa del pedo”...

¡Feliz pre- y post- Ruta de la Fabada!

Referencias útiles:
III RUTA DE LA FABADA

¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Domingo 05 de febrero de 2017.

¿QUÉ? Durante la III Ruta de la Fabada, promovida por Nacho Sandoval, los restaurantes participantes servirán un menú especial en el que la fabada será la protagonista (y maridada con vinos de las Bodegas Carlos Serres).

¿DÓNDE? Por orden alfabético:
(1) Asador El Molinón (ver la ilustración)
Paseo de la Florida, 17
28008 Madrid
915 477 936
M Príncipe Pío
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h y de 20h hasta medianoche.

(2) Cruz Blanca Cervecería Vallecas (ver la ilustración)
Calle de Carlos Martín Álvarez, 58
28018 Madrid
914 773 438
M Portazgo
Horario: de Lunes a Domingo, de 6h a 23h.

(3) Luarqués (ver la ilustración)
Calle de Ventura de la Vega, 16
28014 Madrid
914 296 174
M Antón Martín
Horario:
- Los Domingos y Lunes: de 13h a 17h30;
- De Martes a Sábado: de 13h a 17h30 y de 20h30 hasta medianoche.

(4) Sidrería A Cañada (ver la ilustración)
Calle del Ave María, 17
28012 Madrid
917 647 946
M Lavapiés
Horario:
- De Martes a Jueves: de 10h30 hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 10h30 hasta la 1h30 de la madrugada;
- Los Domingos: de 12h a 17h30.

(5) Sidrería Teitu (ver la ilustración)
Calle del Capitán Haya, 20
28020 Madrid
915 562 114
M Cuzco
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h hasta la 1h de la madrugada.

(6) Vinoteca Merydajes (ver la ilustración)
Calle de Víctor Andrés Belaunde, 9
28016 Madrid
912 207 579
M Colombia
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 12h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.

(7) Y descubre aquí la lista de los demás establecimientos participantes.

¿CUÁNTO? Entre los 29 y 39 euros.

Para saberlo todo de la III RUTA DE LA FABADA, conéctate a su web y su Twitter.

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