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I RUTA SiN GLUTEN POR MADRiD

Que levante la mano quien no tenga un amigo o conocido alérgico al gluten. Cada vez son más los celiacos diagnosticados que tienen que variar sus hábitos de vida y su dieta por completo. Restaurantes, cafeterías e incluso pastelerías se han dado cuenta y se han puesto las pilas para no marginar a los cada vez más numerosos alérgicos al trigo, el centeno, la avena y la cebada, entre otros cereales. He aquí Mi I (Petit) Ruta sin gluten por Madrid.

Para desayunar…
Desde hace más de un año, a raíz de la demanda de transeúntes, madrileños y turistas, la churrería Maestro Churrero (ver la ilustración), con sus más de 110 años de historia, también prepara churros sin gluten siempre que algún celiaco entra a darse un homenaje. Obviamente, los hacen en una freidora sólo destinada a este fin. Y pos supuesto, su chocolate tampoco lleva gluten, así que ¡deseo concedido!
PD: La receta es secreta, y como bien dice Don Joaquín, el actual propietario del negocio centenario, ubicado en la Plaza de Jacinto Benavente (muy cerquita de la Plaza Mayor): “Un siglo después, Maestro Churrero sigue siendo pionero”.

A la hora del aperitivo…
En el bar-cafetería Celmart (ver la ilustración), ubicado en Aravaca, todos los platos de la carta como sus calamares a la andaluza o sus tostas tienen su versión “sin gluten”. De hecho, cocinan sin gluten desde que abrieron sus puertas, hace 5 años. ¿La razón? A la hija de su propietario, Miguel García Arroyo, le diagnosticaron intolerancia al gluten con sólo 3 añitos y toda la familia tomó conciencia de lo difícil que lo tenían los celiacos para salir a comer fuera de casa. Entonces, decidieron abrir una cafetería en la que se pudieran degustar platos de la cocina tradicional española con o sin gluten.
PD: Celmart es especialmente (re)conocido por su hojaldre con dulce de leche. ¡Uummm!

Para comer…
Otro local, que puede presumir de tener una carta entera sin gluten, es Emma y Julia (ver la ilustración). Desde el pan y la cerveza hasta sus spaghetti o sus pizzas tienen su versión sin gluten. Además, conscientes de que los productos sin gluten incrementan al menos 100 euros mensuales la cesta de la compra, desde hacen años celebran el Día del Celiaco, el día 29 de mayo, haciendo un 20% de descuento en la factura a todos aquellos que sean intolerantes al trigo, la avena y la cebada.

Ya va a hacer casi dos años que el buffet vegetariano al peso Viva la vida se convirtió en Viva Burguer (ver la ilustración), la primera hamburguesería vegetariana de Madrid. Cualquiera de sus burguers, elaboradas a mano con verduras, avena, cacahuete y manzana, tienen su versión celiaca. El pan o las tortillas para hacer los wraps, que ellos mismos elaboran especiales para celiacos, está muy ricos!

Para merendar…
La necesidad movió a su propietario Santi, un joven al que detectaron la celiaquía a los 23 años, a empezar a experimentar con recetas sin gluten. Tres años después decidió fundar su propia pastelería, Celicioso (ver la ilustración), en la que todas las tartas, pasteles, helados, empanadas o pastas son sin gluten. Poco a poco han ido incorporando nuevas recetas como las tostas de jamón, la lasaña de carne y verduras o los sándwiches. Su confitería es la prueba de que los productos sin gluten pueden estar deliciosos… Pocos celiacos en Madrid no la tienen ya marcada en su agenda….

Y para cenar…
Para un celiaco resulta especialmente difícil seguir yendo a los mismos restaurantes a los que iba antes de descubrir su intolerancia alimentaria. Los adictos a la comida japonesa están de enhorabuena. Okashi Sanda (ver la ilustración), que abrió sus puertas en Malasaña hace ocho meses (después de estar en el barrio de La Latina), se ha convertido en el primer japonés para celiacos de España. Todo empezó hace año y medio cuando le diagnosticaron cáncer a la hermana de su propietaria y cocinera Tamara Ishihara, lo que provocó que ella empezase a investigar la relación de las enfermedades con lo que comemos y lo que no. Así que, cuando abrió el restaurante en Malasaña, decidió que todas las recetas de la carta, incluidas salsas, postres, todo… fuesen sin gluten, sin lácteos y sin azúcares.
PD: Ante la demanda de sus clientes, y tras meses de investigación, han logrado elaborar ramen sin gluten que servirán a partir de octubre.

(De Carla Pulín, el 06 de septiembre de 2016)

Referencias útiles:
I RUTA SiN GLUTEN POR MADRiD

(1) Maestro Churrero (también en Facebook y Twitter)
Plaza de Jacinto Benavente, 2
28012 Madrid
913 692 406
M Sol / Tirso de Molina
Horario:
- De Domingo a Jueves: de 7h30 a 23h;
- Los Viernes y Sábados: de 7h30 hasta la 2h de la madrugada.

(2) Celmart (también en Facebook y Twitter)
Avenida de Europa, 34D
28023 Madrid
910 063 299
C Aravaca
Horario: de Lunes a Domingo, de 8h a medianoche.

(3) Emma y Julia (también en Facebook y Twitter)
Calle de la Cava Baja, 19
28005 Madrid
913 661 023 (Reserva y avisa al servicio de tus intolerancias alimentarias para una atención adecuada)
M La Latina
Horario:
- Los Martes: de 20h30 a medianoche;
- Los Miércoles y Jueves: de 13h30 a 16h30 y de 20h30 a medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 13h30 a 16h30 y de 20h30 hasta la 1h;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h30 y de 20h30 a medianoche.

(4) Viva Burger (también en Facebook)
Costanilla de San Andrés, 16
28005 Madrid
913 663 349
M La Latina
Horario:
- De Domingo a Jueves: de 11h a medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 11h hasta la 2h de la madrugada.

(5) Celicioso (también en Facebook y Twitter)
Calle de Hortaleza, 3
28004 Madrid
915 318 887
M Gran Vía
Horario: de Lunes a Domingo, de 10h30 a 21h30.

(6) Okashi Sanda (también en Facebook y Twitter)
Calle de San Vicente Ferrer, 22
28004 Madrid
913 654 402
M Noviciado / Bilbao
Horario:
- De Martes a Jueves: de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30;
- Los Viernes y Sábados: de 13h30 a 0h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 17h.

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(De Carla Pulín, el 06 de septiembre de 2016)

Referencias útiles:
I RUTA SiN GLUTEN POR MADRiD

(2) Celmart (también en Facebook y Twitter)
Avenida de Europa, 34D
28023 Madrid
910 063 299
C Aravaca
Horario: de Lunes a Domingo, de 8h a medianoche.

(5) Celicioso (también en Facebook y Twitter)
Calle de Hortaleza, 3
28004 Madrid
915 318 887
M Gran Vía
Horario: de Lunes a Domingo, de 10h30 a 21h30.

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