GOURMET - Mi Petit Madrid *

MESA 3

¿Qué pasa cuando dos chefs Le Cordon Bleu se instalan en la zona más noble del Barrio de Justicia? Con apenas 9 mesas, el entrañable y elegante espacio de Marita Casanovas y Pilar Merino (retratadas aquí de izquierda a derecha) te propone un menú repleto de recetas caseras, elaboradas por sus dueñas de principio a fin. ¡Bienvenid@s a Mesa 3!

Todo empezó hace dos años cuando Marita y Pilar coincidieron en la prestigiosa y exigente Escuela Francesa de alta cocina Le Cordon Bleu, para sacarse el Diploma de Cocina. Durante 1 año, aprendieron técnicas que tuvieron que poner en práctica cada día en sus propias casas, hasta convertirse en las pocas de su clase que superaron los exámenes con nota: “De 30 alumnos terminamos el curso sólo 15. Te exigían un nivel de implicación altísimo. Cada día te evaluaban, y en muchas ocasiones, te tiraban por el suelo lo que hacías, pero eso sí, aprendimos en un año lo que otras personas han aprendido en cuatro”.

Huelga decir que ambas se habían apuntado al curso pensando en darle algún uso en el futuro, pero fue una suerte que, desde el primer día, Pilar se sentase en el pupitre de Marita, y que tuvieran la misma edad y una manera de vivir la vida muy parecida hizo el resto. Nada más acabar su formación, se pusieron a buscar local en Madrid para abrir su propio restaurante.

Si, por ser madrileñas de adopción (Pilar es de Plasencia y Pilar de Barcelona), no tenían claro en qué barrio instalarse, sí sabían que querían un negocio pequeñito para poder abarcarlo todo ellas solas. El primer local que se cruzó en su camino estaba en la Calle Bárbara de Braganza, pero no tenía salida de humos. Entonces el destino volvió a llamar a la puerta. Marita pasó por delante del restaurante La Sole, ubicado en el número 8 de la Calle Santa Teresa, el día que colgó el cartel de “Se traspasa”... Entró y en abril de 2015 las dos compinches abrieron las puertas de Mesa 3, y poco más de un año después, aquí siguen.

Hoy en día, Marita y Pilar, acompañadas de su reducido equipo, se encargan de marinar el salmón, cocinar el foie, preparar la bechamel con la que hacen sus famosísimas croquetas pata negra, incluso la salsa teriyaki que acompaña sus gyotzas al vapor sobre verduras salteadas la hacen ellas mismas: “Lo que más nos gusta es cuando la gente se da cuenta y te felicita por lo rico que está un plato pero además por lo bien que le sienta”.

A la hora de diseñar el menú de la semana, Marita y Pilar tienen muy en cuenta el gusto del público madrileño, en su opinión más tradicional que arriesgado: “En todas las cartas se repiten las croquetas, la ensaladilla rusa y el salmorejo. Nosotras lo que hacemos es a cada plato aportarle nuestro toque para dotarlo de personalidad”. De ese modo, el que va repite y vuelve a pedir su salmón marinado con salsa de eneldo y blinis, su foie con chutney de manzana, sus carrilleras guisadas con toque de curry y arroz aromático o su tarta de queso, -en opinión de Marita- la mejor de Madrid.

En cuanto a la carta de Mesa 3, cuando un plato funciona entre semana, acaba convirtiéndose en un clásico del restaurante: “A veces el plato que piensas que más va a triunfar es el que “ni fu ni fa” y el que piensas que va a ser uno más, se convierte en la estrella. El menú va modificándose en función de los gustos del público”. Y como en todo momento están con un ojo en la cocina y otro en la sala, Marita y Pilar han conseguido, casi sin pretenderlo, que sus comensales se sientan como si fuesen a cenar a casa de unos amigos…

Ah y si llamas para reservar, no te olvides de pedir la mesa 3… Ve y descubrirás por qué...

(De Carla Pulín, el 27 de julio de 2016)

Referencias útiles:
MESA 3 (en la ilustración)
Calle de Santa Teresa, 8
28004 Madrid
913 082 607
M Alonso Martínez

Horario:
- De lunes a Jueves: de 13h a 17h;
- Los Viernes y sábados: de 13h a 17h y de 21h hasta las 2 de la madrugada.

Para seguir los pasos gastronómicos de MESA 3, conéctate a su web y su Facebook.

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