GOURMET - Mi Petit Madrid * - POMBO. LA SAGRADA CRiPTA75 AÑOS DESPUÉS

POMBO. LA SAGRADA CRiPTA
75 AÑOS DESPUÉS

La planta baja de este inmueble estaba inexplicablemente en paro, cuando supo de su existencia Latifa Latif, una inquieta dublinesa de origen iraní -artista cuando se lo permite su trabajo de gestión cultural-, que estos días emprende una importante resurrección o, si creen en la inmortalidad, aborda el despertar de un sueño conciliado durante casi 75 años. El mítico Café Pombo de la calle de Carretas, que sin el menor derroche estético se convirtió en confortable refugio de intelectuales a principios del siglo XX, antes de cerrar sus puertas un 08 de septiembre de 1950, acosado por la posguerra y otros desgastes, se reencarna en Pombo. La Sagrada Cripta, justo en el edificio donde nació Ramón Gómez de la Serna (1888-1963), alma de aquella botillería y sus tertulias. ¿Casualidad?

“Puede que el propio Ramón, como se le conocía, haya hecho planes desde algún lugar. Puede ser una confluencia planetaria, pero lo cierto es que yo llevaba 4 años investigando dónde reabrir el Pombo, y la aparición de este lugar fue definitiva, porque se prestaba a mi objetivo de no abrir exactamente un restaurante, sino una galería gastronómica”, puntualiza Latifa (retratada aquí). “De la Serna es mi escritor favorito. ¡No puedo defraudarle!”

El espacio ofrece un salón con barra principal, dos salas de muros enladrillados para exposiciones y eventos, una escalerita emocionante y sinuosa, un comedor íntimo y la cripta, ahora repleta de piezas de arte, desde la cual lo que se observa también tiene su arte: el trajín de la cocina, con el chef Francisco Solís al mando, que da bombones, no todos exclusivamente dulces, de tres o más chocolates; carnes que se truecan en manjares gracias al vapor -el modo de cocinar que no provoca sufrimiento en los productos-; salsas con vermú blanco, anchoas Triple Cero (de Santoña), panes madrileños, algunos acompañados de curry, otros de pasas; café colombiano, secado al solecito, ricos tés, y 70 referencias de vino, “como si cada plato quisiera parecerse a un cuadro”, explica Solís.

Para Latifa, puede que su andanza no sea sino una greguería pendiente del autor de aquellos aforismos filosóficos tan inspiradores, convertidos en un género literario por Ramón Gómez de la Serna (retratado aquí). De hecho, uno de ellos, “La luna es el epitafio en blanco” se presta hoy para titular la primera exposición, que acompaña a la apertura del local, como tema de inspiración para los artistas participantes.

PD pictórica: El cuadro “La Tertulia del Café Pombo” (1920), de José (Gutiérrez) Solana, está en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, por donación en 1947 de Ramón Gómez de la Serna, y en él aparecen algunos de los intelectuales más destacados de la época: Tomás Borrás, Manuel Abril, José Bergamín, Mauricio Bacarisse, José Gutiérrez Solana, Pedro Emilio Coll, Salvador Bartolozzi y Ramón Gómez de la Serna.

(De Sol Alonso, el 18 de mayo de 2016)

Referencias útiles:
POMBO. LA SAGRADA CRiPTA (en la ilustración)
Calle de Guillermo Rolland, 7
28013 Madrid
916 035 767
M Santo Domingo / Ópera

Horario:
- De Domingo a Martes: de 10h hasta medianoche;
- Los Jueves: de 10h hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 10h hasta las 2h de la madrugada.

Para seguir los pasos (re)creativos y gastronómicos de POMBO. LA SAGRADA CRiPTA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.

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(De Sol Alonso, el 18 de mayo de 2016)

Referencias útiles:
POMBO. LA SAGRADA CRiPTA (en la ilustración)
Calle de Guillermo Rolland, 7
28013 Madrid
916 035 767
M Santo Domingo / Ópera

Horario:
- De Domingo a Martes: de 10h hasta medianoche;
- Los Jueves: de 10h hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 10h hasta las 2h de la madrugada.

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