Hay gente que no se conforma con disfrutar del éxito una vez que lo ha conseguido… sino que sigue pensando en nuevas fórmulas para sorprender... nuestro paladar y bienestar, en este caso. Cuatro años después de prender fuego, por primera vez, en 2005, a los fogones de sus exquisitas Tortillas de Gabino, en la calle de Rafael Calvo (nº20), Nino y Santiago Redruello decidieron rendir un nuevo homenaje a su abuelo y cocinero Gabino, abriendo las puertas de un nuevo local que bautizaron, como no, La Gabinoteca. El pasado 16 de abril, celebraron, por todo lo alto, el cuarto aniversario de su original “tasca”, con su socio Hussi Istambuli y sus fieles comensales.

   Como bien reza el refrán, en la familia Redruello, de tal palo tal astilla. El don culinario se hereda de generación en generación así como el lema “Comer y Vivir”. Todo empezó en 1930 cuando Santiago Redruello Parrondo bautizó su primer restaurante La Estrecha... en referencia a... las dimensiones del local, por supuesto. Rápidamente tanto la cocina como la sala se quedaron pequeñas y amplió su restaurante que pasó a llamarse La Ancha.

   Tras la demolición del edificio de la calle de Velázquez en el que se albergaba el local, el chef Gabino aprovechó el traslado para abrir dos “Anchas”, el primero en la calle del Príncipe de Vergara y el segundo en la calle de Zorilla. Poco a poco, empezó a ceder el testigo y sus secretos a sus hijos, Antonio y Benigno, que, a su vez, prepararon a sus talentosos descendientes, Nino y Santiago, que no dudaron ni un minuto en seguir con la tradición familiar, cocinera y emprendedora. Frutos de una historia generacional, los nombres elegidos por los nietos, para sus locales, Las Tortillas de Gabino -en 2005- y La Gabinoteca -en 2009-, cobran aun más sentido, si cabe, al conocer mejor a todos los miembros de esta familia madrileña de pura seta, perdón, cepa.

   La particularidad de La Gabinoteca, ideada por Nino, secundada por su hermano Santiago y amigo y socio Hussi y situada en pleno corazón de Chamberí, radica tanto en la forma como el fondo. Apostaron por una decoración sorprendente, que realizó con gran talento y acierto el estudio Ping Pong Arquitectura (de Ignacio... Redruello). En sus dos alturas, claramente diferenciadas, priman los muebles reciclados y la creación de ambientes distintos donde te sentirás como en casa con sus 1001 mesas, sillas, sofás y taburetes diferentes -con telesilla incluido- que viven en perfecta armonía con una pizarra gigante para dejar mensajes espontáneos -siempre agradables- con tizas de colores. En cuanto a su carta, reboza, perdón, rebosa originalidad y calidad. Pensada para poder probar varios platitos (siempre de temporada), podrás compartir numerosas especialidades de la casa al mismo tiempo, como por ejemplo su Gorgonzola con pan de especias con su Potito de huevo, patata y trufa; su Perrito Caliente... con pedigrí con su “Tartar” de corvina; y, de postre, su Bosque animado (no digo más) con su Macedonia de yogures de frutas. Y, por la noche (o a la hora que quieras, oye), no te puedes perder sus cócteles (piña colada altamente recomendada).

   En otras palabras, ven a La Gabinoteca con G de Gourmet, A de Arte, B de Bino, no, es broma, de Bodega (muy surtida), i de inconfundible, N de Nino, el chef, O de Original, T de Terraza (me la guardé para el final) y de Test de personalidad vinícola (buenísimo), E de Espectáculos sorpresa (de magia, por ejemplo), C de Cocina (re)Creativa y A de... ¡A comerrrr...!

Referencias útiles:
LA GABiNOTECA
Calle de Fernández de la Hoz, 53
28003 Madrid
913 991 500
M Ríos Rosas / Alonso Cano / Gregorio Marañón

Horario de la sala:
De Lunes a Viernes: desde las 9h hasta las 2h de la madrugada.
Los Viernes: desde las 9h hasta las 2h30 de la madrugada.
Los Sábados: desde las 21h hasta las 2h30 de la madrugada
Horario del restaurante:
De Lunes a Viernes: desde las 13h30 hasta medianoche.
Los Viernes: desde las 13h30 hasta medianoche.
Los Sábados: desde las 21h hasta medianoche.
PD: ¡No se admiten reservas por la noche!

Precios:
Entre 5 y 8 euros, la “tapa”.
Entre 7 y 14 euros, la bebida (con alcohol).

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