GOURMET - Mi Petit Madrid * - TERESA PON LA MESA (nº9): LA MANCHA CHEESECAKE (EL MÁS CAÑí)

TERESA PON LA MESA (nº9):
LA MANCHA CHEESECAKE (EL MÁS CAÑí)

El queso es uno de mis alimentos favoritos, por su versatilidad y su sabor. Cualquier plato de mi lista de favoritos lleva queso en alguna de sus variantes y es que es un ingrediente tan camaleónico que sirve igual para una pizza, que para una mousse o para un sándwich…

Rendir culto hoy al queso es rendir culto a Europa y a sus tradiciones; en España me decanto por el queso de cabrales, la torta de Castuera y por el Payoyo gaditano (muy recomendable si no lo habéis probado); internacionales: mmm parmesano, mascarpone, ricota, feta, gruyere, emmenthal, roquefort, Bavaria blue…¡Por qué! ¡Por qué! En cualquier momento, cogería el coche y me recorrería el mundo degustando sólo quesos y vinos de los lugares que visito. Un auténtico manjar…

Y hoy no vamos a hablar del queso y sus maridajes, hoy os damos la bienvenida a la jungla y os proponemos de la mano de Ricardo Queso un cheesecake, pero no de Nueva York… Os traemos el más cañí, La Mancha Cheesecake.

{LA MANCHA CHEESECAKE – el más cañí -}

Grado de dedicación (no hay dificultad): El queso lo merece todo

Ingredientes:
- 150 gr de mantequilla sin sal, punto pomada
- 250 gr de galletas Digestive
- 115 gr de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 500 gr de queso manchego curado y rallado
-400 gr de queso de untar
- 2 huevos
- 115 gr de nata
- ralladura de una naranja y de un limón

Compota:
- 400 gr de fresas, frambuesas, grosellas, moras o cerezas
- 3 cucharadas colmadas de azúcar
- Chorreón de whisky, jerez u oporto

Elaboración
- Machacamos las galletas Digestive hasta hacerlas polvo, podemos hacerlo liberando nuestra furia a mazazos o con una batidora o procesador. Mezclamos el polvo de galletas con la mantequilla y crearemos una masa pastosa, pura caloría que hará las delicias de cualquier paladar. Extendemos en un molde o bandeja de horno, ayudándonos de un rodillo o vaso para que quede bien repartida y homogénea. Horneamos a 180º durante 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

Pensad en la adorable porción de cheesecake que vais a probar…

- Dejamos el horno encendido a 200º, esperando a nuestra tarta cruda, que será la merienda, postre o capricho de la semana. Tamizamos la harina de maíz (maicena) y mezclamos con el azúcar. A continuación añadimos los huevos, el queso de untar (tipo Philadelphia) y nuestro queso manchego de turno curado y rallado. Batimos hasta generar una crema viscosa y añadimos las ralladuras del limón y de la naranja. Podemos incluir también una cucharadita de extracto de vainilla para acentuar el dulzor.

- Una vez preparada la mezcla, la vertemos sobre nuestra base de galletas Digestives machacadas diabólicamente, meneando el molde para repartir bien la masa. Metemos en el horno durante 40 – 45 minutos. Si vemos que se dora mucho por arriba, cubrimos con papel de horno. Sacamos y dejamos enfriar.

- Para acompañarla, haremos una compota. Bien de fresas, de frambuesas, grosellas, moras o cerezas. Cortamos la baya elegida calentamos en una sartén con el azúcar y el licor por el que nos hayamos decantado y en caliente, la servimos con nuestra cheesecake cañí. Podéis acampañar también de unas hojas de menta fresca, recién cortadas de vuestro huerto urbano y espolvorear de un poco de azúcar glacé.

¡OS ENAMORARÁ!

(Teresa Pon la Mesa (nº9), de Teresa Gil, el 12 de abril de 2013)

Referencias útiles:
Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.

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