En japonés, el término “Kokoro” significa “mente”, “interior”, “espíritu”, “alma”, “intención”, “voluntad”, “sensibilidad”, “sentimientos” y “corazón”... como el que ponen, en cada uno de sus postres, Irene, Beatriz y Elena (en la ilustración), las propietarias de la pastelería Mamá Kokore, que endulza la vida -sin usar un gramo azúcar- a todos los celiacos y alérgicos a la lactosa...

   Todo empezó cuando Irene, al no encontrar repostería o un simple picoteo, elaborados con ingredientes naturales, decidió elaborar sus propias recetas, y poco a poco, sus creaciones dulces y saladas conquistaron el estómago y el corazón de todos sus amigos. Entre ellos, los guionistas y productores de las series en las que trabajaba como peluquera y maquilladora empezaron a hacerle encargos para sus celebraciones, e Irene transformó su casa en cento de operaciones culinarias... hasta que un día aparecieron las hermanas Revilla, Elena y Bea.

   Las 3 compinches se conocieron trabajando en la serie de televisión "Gran Reserva", y tardaron un episodio en descubrir que tenían en común la pasión por la cocina y por la alimentación sana. Y en mayo de 2015, después de darle muchas vueltas, abrieron el obrador Mamá Kokore para poder fabricar dulces que pudiese disfrutar todo el mundo: a alérgicos a la lactosa, al gluten o con intolerancias a otros ingredientes poco sanos que contiene la pastelería industrial.

   ¿El reto? ¡Que estuviesen tan ricos como los postres de toda la vida! Así, en su laboratorio de I+D (como lo llaman ellas), comenzaron a hacer pruebas una tarde a la semana: sustituyeron el queso por el limón y la almendra, el azúcar refinado por el sirope de agave o la panela (caña de azúcar en estado puro), el aceite de coco... y no pararon hasta conseguir un brownie de cacao, una tarta de queso, unas barritas de sésamo o unas trufas de algarrobo que les chiflasen a las tres: "Hemos comprobado que se pueden hacer postres riquísimos con cereales o manteca de cacao... sin necesidad de utilizar 20 huevos en cada bizcocho”, asegura Beatriz. Y desde entonces, Elena, Irene y Beatriz compran los sacos de arroz, quinoa y cacao en bruto, y ellas mismas fabrican los ingredientes ecológicos y naturales de sus postres. Es la única manera que tienen de controlar su composición.

   Aunque los comienzos son duros, y requieren mucha dedicación, las 3 amigas confían en que, a la larga, Mamá Kokore se convierta en un negocio estable, que les permita disponer de vida privada y vacaciones. Por ahora, pasan 11 horas al día elaborando sus deliciosos bizcochos, galletas y tartas, y vendiéndolas al público, que se acerca por el Barrio de Quintana: "Buscábamos un local amplio, con salida de humos, pero que además estuviese iluminado con luz natural. El centro de Madrid era un imposible", explica Elena, mientras corre apresuradamente preparando un pedido.

   A la hora de decidir el nombre del obrador, las 3 estuvieron de acuerdo en que tenía que aparecer la palabra “Mamá” por lo mucho que valoran a sus madres, “las más luchadoras, que siempre han estado ahí para guiarnos, alimentarnos y educarnos”. En cuanto a “Kokore”, nació de una divertida equivocación de Irene, una enamorada de la cultura japonesa. Mientras estaba devorando la novela Kokoro, de Natsume Soseki, empezó a flirtear con un apuesto fotógrafo (hoy su novio), al que le susurró al oído que “kokore” significaba corazón. Se había equivocado en una letra pero él no le corrigió, y hasta la fecha, es la palabra preferida de la pareja... y de todos nosotr@s... ¡Buen provecho!

PD (nº1) postvacacional: Para empezar bien el curso, nada mejor que asistir a su Taller de Cocina: Síndrome Postvacacional, impartido por Carmelo Ruiz, el Sábado 19 de septiembre de 2015, de 10h30 a 13h30 (Precio: 50 euros); o a la charla gratuita sobre cocina macrobiótica, el Martes 15 de septiembre de 2015, de 19h a 20h30, en la trastienda de su cocina...

PD (nº2) malasañera: Desde hace pocos días, también puedes encontrar los productos de repostería vegana y sin gluten de Mamá Kokore en el malasañero Veggie Room (Calle de San Vicente Ferrer, 21; M Tribunal).  

                                                   (De Carla Pulín, el 08 de septiembre de 2015)

Referencias útiles:
MAMÁ KOKORE
Calle de Germán Pérez Carrasco, 48
28027 Madrid
910 127 277
685 346 199
M Pueblo Nuevo

Horario:
- De Lunes a Viernes: de 10h a 14h y de 17h a 20h30;
- Los Sábados: de 10h a 14h.

Para seguir los pasos gastronómicos de MAMÁ KOKORE, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter. 

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