GOURMET - Mi Petit Madrid * - EL NAÚTiCOUN OASiS EN LA SiERRA

EL NAÚTiCO
UN OASiS EN LA SiERRA

Una larga caminata bien puede convertirse en un precioso paseo, si la ruta desemboca en el lozano embalse de Valmayor (Las Zorreras), a la sombra del Monte Abantos. Un lugar así es una recompensa, un regalo para los que se asoman, casi como peregrinos en busca de un aire acondicionado que no precisa cables ni corriente eléctrica.

El Náutico tiene el perfil de una península. De un lado, las riveras, adornadas por un esbelto juncal. Del otro, el encinar que le conecta con la tierra serrana. El promotor de este enclave mágico se llama Fernando de la Paz, y su mejor aliado fue el azar: “Siempre cuento que fue el lugar quién me encontró a mí, y no al contrario”, nos relata actualizando recuerdos frente a un chorro de luz, reflejado en las tranquilas aguas visibles tanto desde las mesas de la terraza destinada al tapeo, como desde el salón restaurante, exquisitamente decorado con un relajante estilo vietnamita.

Todo empezó improvisando un paseo con su esposa, una mañana de domingo, tras visitar a amigos residentes fuera de la ciudad. Un domingo de febrero del año 2002. Ante sus ojos saltó un cartel, con la pareja de palabras mágicas: “Se alquila”: “No cambiaría ese día de mi vida, por nada del mundo. Este sitio es mágico, especial”. Fue un amor a primera vista, compartido por toda la familia, y especialmente ahora por Elías, que ha recogido el testigo de su padre, y lleva ahora la dirección del local. Un equipo de 16 personas, dignas todas de citar, pero muy especialmente el chef, Julián Castellanos.

Acorde con el ambiente, el listado de tapas nos hace la boca agua: rabo de toro en panko con cremoso de coliflor y su jugo al romero; croquetas caserísimas de chipirón en su tinta, con alga wakame y chile dulce; pulpo braseado; o carpaccio de waguy, en un listado donde la cocina tradicional y toques muy nuevos se llevan a las mil maravillas. ¿En cuanto a las especialidades de la casa? Sin duda, los arroces. Doce variedades, desde el exquisito y simple, arroz a banda, hasta el acompañado de costillas ibéricas, setas y verduras; otro con butifarra catalana, chipirones y cebolletas, o el meloso con cigalas y boletus. También disponen de menú infantil, y los fines de semana, un surtido de panes esponjosos elaborados en su propia cocina, con tomate, olivas negras, pasas y fruta fresca.

El Náutico no cierra en todo el año. Atentos a su aspecto exterior bajo una nevada espesa, con las dos chimeneas prendidas en el comedor, cuando el invierno nos hace abrir los ojos buscando más luz. O los tonos ocres de la dehesa en pleno otoño, sin dejar pasar las “Noches mágicas” de verano, con música en directo, programadas hasta finales de septiembre.

PD: Ah, y no olviden llevar una chaquetita…

(De Sol Alonso, el 01 de agosto de 2015)

Referencias útiles:
EL NÁUTiCO
Urb. Los arroyos
Calle Treinta y Tres, s/n
28292 Navalquejigo (El Escorial - Madrid)
918 534 050

¿Cómo llegar desde Madrid?
- A-6, Km 19 desvío Las Rozas - El Escorial (M-505);
- En el km 19,5 de la M-505, desvío a la derecha urbanización Los Arroyos;
- Dentro de la urbanización, es la primera calle a la izquierda, bien es cierto que está a unos 800 metros de la entrada, tendrán que pasar el colegios Gredos San Diego, y a 200 metros, la calle 31 (final).

Para reservar tu mesa y seguir los pasos gastronómicos de EL NÁUTiCO, conéctate a su web.

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PD: Ah, y no olviden llevar una chaquetita…

(De Sol Alonso, el 01 de agosto de 2015)

Referencias útiles:
EL NÁUTiCO
Urb. Los arroyos
Calle Treinta y Tres, s/n
28292 Navalquejigo (El Escorial - Madrid)
918 534 050

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