Mi PETiT RUTA - Mi Petit Madrid * - II RUTA DE LA TORRiJA MADRiLEÑA

II RUTA DE LA TORRiJA MADRiLEÑA

Hasta el Miércoles 15 de abril de 2015, 22 pastelerías artesanas participan en la II Ruta de la Torrija de Madrid, con diferentes variedades de este dulce, tanto en su versión tradicional como con recetas novedosas, en las que la torrija se elabora con leche, cardamomo y crema pastelera, se adereza con miel de arce en lugar del tradicional almíbar, o se hace con pan de espelta. Mi Petit Madrid te propone 5 paradas muy castizas.

1ª PARADA: Un poco de Historia
La primera referencia a la torrija (o torreja) data del siglo XV, aunque es muy posible que se degustara desde el Imperio Romano. En un primer momento, era un dulce, que se preparaba para las mujeres recién paridas, como un complemento para su recuperación, ya que calorías para aportar energía no le faltan. Pero, con el tiempo, fue convirtiéndose en un recurso alimenticio muy adecuado para momentos de ayuno como el que manda la tradición católica en Cuaresma, para matar un poco el hambre y, de paso, aprovechar el pan sobrante de días anteriores.

De hecho, las torrijas salen mucho mejor con pan un poco duro, para que no se deshaga al mojarlas en la leche. Y aunque es un dulce típico de Semana Santa, las torrijas se consumen en muchos otros momentos del año porque es un postre fácil de elaborar y barato. La torrija (ver la ilustración) no es patrimonio únicamente español. Se elabora en otros países de Europa, como Francia, Portugal y Reino Unido, y en casi toda América Latina.

2ª PARADA: El Horno de San Onofre (ver la ilustración)
En el año 1972, se inauguró el primer establecimiento de un negocio familiar, que fue creciendo durante 4 décadas hasta convertirse en un referente en los locales de confitería, panadería y productos gourmet de la Villa. Primero, abrió el Horno La Santiaguesa, pero después se detectó que en Madrid había demanda de pan artesano y no se encontraba con facilidad, así que se abrió La Tahona, para ofrecer diversas variedades de panes. La familia continuó adelante con un pequeño horno en la calle Hernani y una pastelería gourmet que se llama Horno de San Onofre, cuyo nombre anterior era El Buen Gusto, conocida por su aparición en la novela Fortunata y Jacinta, de Benito Pérez Galdós. De fechas más recientes, son los nuevos establecimientos del Mercado de San Miguel y del Mercado de Chamberí. Y el último en sumarse al negocio, está un poco más lejos de Madrid… en Nagasaki. Un íntimo colaborador de la familia ha recreado la pastelería, panadería y productos gourmet del obrador castizo, para ofrecerlos en fusión nipona.

3ª PARADA: La Confitería El Riojano (ver la ilustración)
El pastelero personal (y, dicen, “más que amigo”) de María Cristina de Habsburgo, el riojano Dámaso Maza abrió su establecimiento en 1855. Pero La Reina, que iba por allí a degustar sus exquisiteces, no fue el único personaje importante que ha pisado el local, que este año cumple 160 años de sabrosa excelencia. Tanto grandes escritores como políticos e intelectuales se han chupado los dedos y repetido la experiencia.

El fundador no tuvo descendencia por lo que el negocio pasó a mano de sus 2 maestros pasteleros, que, a su vez, unieron en matrimonio a sus hijos para asegurarse la continuidad. Así se han mantenido durante 7 generaciones hasta que los actuales propietarios también lo recibieron de sus jefes por falta de descendencia. Cuando entras en El Riojano, te trasladas directamente al siglo XIX. La decoración apenas ha cambiado, desde el estucado del techo a los mostradores y vitrinas construidos por ebanistas del mismísimo palacio, cedidos por la reina María Cristina, y elaborados con caoba traída de Cuba, bronces y mármoles de Carrara, el primer horno de leña (aunque ya no se usa), la caja registradora, la báscula antigua…

Y también hoy, como entonces, La Riojana sigue como establecimiento proveedor de la Casa Real, que una vez a la semana hace pedidos de sus exquisitos dulces.

4ª PARADA: Panadería Artesanal Manolo
Durante muchos años, cuando alguien de fuera o no visitaba Colmenar Viejo, era tarea obligada comprar ‘manolitos’, unos deliciosos croissants pequeñitos (bautizados así por un cliente), hechos a mano, con mantequilla igualmente artesanal, que les confiere un toque muy jugoso, con o sin chocolate y con una fórmula tan secreta como la del refresco de cola americana. Su fama trascendía fronteras y eso se traducía en éxito: ¡Se vendían 14.000 kilos de manolitos al mes!, y aunque el local estuviese a casi 40 kilómetros de la capital, había personas que se desplazaban específicamente a por ellos.

Como el negocio fue creciendo, hoy, los manolitos están más accesibles. A los 4 locales de Colmenar Viejo se suman otros 2 en Tres Cantos y el último en sumarse a la familia está en Madrid capital, en el barrio de Salamanca (ver la ilustración).

El negocio ha pasado de padres a hijos, formando un gran equipo, que ha sabido crear marca propia no solo con sus manolitos sino también con el buen hacer que se aprecia en las otras variedades de dulces y pasteles que se ofrecen al público.

5ª PARADA: La Oriental Edelweis (ver la ilustración)
En los años 40 del siglo pasado, Rafael Llanes Fernández-Capalleja trabajaba en el restaurante Edelweiss de la calle Jovellanos de Madrid, como aprendiz del pastelero húngaro Nicolás Gruber, que le enseñó todos los secretos del negocio hasta que, con el tiempo, pasara a ser maestro pastelero. Creador de numerosísimas recetas de pastelería tradicional alemana, Rafael fundó su propio local, en 1974, en la calle Galileo, aunque continuó trabajando para el restaurante, ya de manera independiente. Y, cuando se jubiló en 1994, dejó el negocio a sus actuales dueños, procedentes también de una familia madrileña del negocio pastelero, concretamente el hijo del propietario de la pastelería La Oriental de Ferraz (donde se despachan unas palmeras bañadas en chocolate que pueden ser las más deliciosas de toda la capital).

Hoy en día, La Oriental Edelweiss sigue vendiendo cerca de 40 especialidades alemanas, como el delicioso Apfelstrudel, siguiendo las recetas de su fundador, y siempre con materias primas básicas y de primera calidad.

¡Sabrosa Ruta de la Torrija por la Villa!

PD: Entre los clientes de la II Ruta de la Torrija de Madrid que voten por la mejor receta rellenando el cupón que encontrarán en los establecimientos participantes, se sorteará un Taller de Repostería a domicilio a cargo de Roberto Martín Comontes, repostero y propietario de la pastelería El Riojano. Además, aquellos que envíen una foto de su torrija favorita de las reposterías participantes al Facebook de la II Ruta de la Torrija de Madrid, entrarán en el sorteo de un Taller de Repostería a cargo de los pasteleros de Paco Pastel.

(De Abigail Campos, el 03 de abril de 2015)

Referencias útiles:
II RUTA DE LA TORRiJA DE MADRiD

¿CUÁNDO? Hasta el Miércoles 15 de abril de 2015.

¿DÓNDE?
(1) Horno San Onofre (también en Facebook y Twitter)
Calle de Hortaleza, 9
28004 Madrid
915 227 216
M Gran Vía
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 8h a 21h30;
- Los Domingos: de 9h a 21h.
Variedad: Tradicional con leche y canela.
Precio: 3,80 euros / la unidad.

(2) El Riojano (también en Facebook)
Calle Mayor, 10
28013 Madrid
913 664 482
M Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 10h a 14h y de 17h a 21h.
Variedades: de leche y de vino.
Precio: 3,50 euros / la unidad.

(3) Panadería Artesanal Manolo (en Facebook y Twitter)
Calle del Conde de Peñalver, 68
28006 Madrid
914 013 928
M Diego de León
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 8h a 21h30;
- Los Domingos: de 9h a 21h30.
Variedad: receta tradicional.
Precio: 2,35 euros / la unidad.

(4) La Oriental Edelweiss (también en Facebook y Twitter)
Calle de Galileo, 93
28003 Madrid
915 347 204
M Islas Filipinas
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 9h30 a 14h30 y de 18h a 21h;
- Los Sábados y Domingos: de 9h30 a 15h.
Variedades: con leche o cardamomo.
Precio: 2,50 euro / la unidad.

(5) y descubre el resto de las pastelerías participantes aquí.

PD: Ilustración by Pan y Peter.

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