GOURMET - Mi Petit Madrid * - MEATing,EL DESTiNO DE LAS DELiCiAS ViAJERAS

MEATing,
EL DESTiNO DE LAS DELiCiAS ViAJERAS

Los 5 ambientes que conforman este peculiar espacio, vecino del Parque de El Retiro, tienen mucho de lugar de encuentro, algo parecido a una gran estación central dónde las citas siempre terminan bien. Cuando el cliente acaba de llegar, “ellos también”. Hablamos de los productos que selecciona con mucho mimo su dueño, Vicente Lorente, para su carta...

… como, por ejemplo, las patatas procedentes de Galicia, con destino a 2 sartenes con diferentes aceites -una fritura para dar sabor y otra que les procura la mejor textura-; las carnes del donostiarra Don Serapio (taco, lomo bajo, steack tartar…); los pescados que peregrinan semanalmente desde el municipio asturiano de Luarca -donde Jorge Lanza regenta una de las mejores pescaderías de la zona-; las verduras naturales como el “tomate feo” de Tudela, las lechugas, que crecen en el Monte Igueldo, la borraja en la ribera Navarra, las acelgas naturales de Goiherri, sin olvidar a los pequeños de la comitiva, las habitas y guisantes de Guetaria, deliciosos en proporción inversa a su tamaño. Ahí están. Acicalándose en la cocina, mientras esperan al comensal que acepte ser reposo del viajero.

Siguiendo las leyes de la tierra, todo se recoge en el momento oportuno. Así, la carta de MEATing depende del ritmo de la huerta y sus cosechas, pendientes a su vez del sol y de la lluvia, el frío o el calor. El servicio del restaurante es rápido, pero, ¿y si no lo fuera? Julián Durán anda muy pendiente de una barra pertrechada por las magníficas columnas que sostienen su reinado: cerveza bien tirada, cócteles con fórmulas tan secretas como las del mejor filtro de amor, y una serie de aperitivos deliciosos, donde siguen destacando las patatas, impecables también en modo chips.

Hay una hilera de mesas perfectas para alternar y otras en espacios mucho más íntimos. Los clientes más nostálgicos, que frecuentaban el antiguo MEATing, hasta 2013 en la vecina calle Villalar, disponen de un salón decorado como una réplica exacta de aquel otro lugar, y, al final del recorrido semicircular, el restaurante dispone de un pasillo optimizado que acaba en el espacio más neoyorkino del restaurante. Y, como el dueño del lugar también regenta la Galería de arte Múltiple, en las paredes del restaurante, hay colgados originales de Jaume Plensa, Enzo Cucchi, Hernández Pijuán y Josep Guinovart, autor de la etiqueta del magnífico, Loidana 2010 de las bodegas de Marco Abella. En cuanto a las fotografías que adornan las paredes de la entrada, son de Begoña Zubero, y fueron tomadas en el aeropuerto de Berlín.

Finalmente, en el centro hay un patio precioso, que interpone su frescura en el intercambio de miradas curiosas que van de la carta al infinito, disfrutando del receso en la elección del postre. ¿Tarta de queso? ¿Natillas de almendra y extracto de vainilla? ¿Algún helado?

MEATing, una apuesta segura por la materia prima.

PD: Adivinar dónde queda el baño, en cuya puerta no hay indicación alguna, también puede ser un divertido juego de sobremesa.

(De Sol Alonso, el 23 de julio de 2014)

Referencias útiles:
MEATing
Calle de Valenzuela, 7
28014 Madrid
914 316 997
M Retiro / Colón

Horario:
- los Lunes: de 13h a 18h.
- de Martes a Sábado: de 13h hasta medianoche.

Para seguir los pasos gastro-(re)creativos de MEATing, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.

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