En junio de 2016, gracias a la cooperación entre la ONG Food Sweet Food y ACNUR (la Agencia de la ONU para los Refugiados), con el apoyo de ciudadanos, entidades colaboradoras, autoridades locales, restaurantes y empresas privadas, se celebró en París la primera edición del Refugee Food Festival para promover el desarrollo profesional y la integración de los refugiados. Durante una semana, más de 1.000 personas disfrutaron de las artes culinarias de cocineros de Siria, Sri Lanka, Rusia, Costa de Marfil, Irán e India, en 11 restaurantes de la capital gala.

   Este año, entre los más de 100 restaurantes de toda Europa, que se han apuntado a la convocatoria, 8 se encuentran en Madrid, donde, durante 7 días, sus respectivos chefs abrirán sus cocinas a 8 cocineros refugiados de Camerún, Sudán, Siria y Venezuela:

- Antes de huir de la guerra, Wesal A., flebotomista de profesión y cocinera nata, trabajaba en un laboratorio médico de su ciudad natal, Homs, la tercera ciudad más importante de Siria después de Damasco y Alepo;

- Cocinero profesional, Pierre T. estudió en el Instituto Polivalente de Hostelería de Camerún, formándose en la elaboración de platos y menús de cocina francesa, y una vez en Madrid, realizó prácticas en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Madrid y trabajó para Apetit ‘Oh y Wetaca Catering;

- “Me gusta sentir que llevo mis sentimientos a cada plato que preparo. La cocina venezolana es única: cada plato tiene una historia, un sentimiento, algo que expresar. Un plato venezolano representa una cultura, una fecha para compartir, para deleitarse: como cuando comes una hayaca en julio y ya estás pensando en Navidad o te comes una arepa en el extranjero y automáticamente te viene a la mente tu madre”. José Valentín A. es venezolano. Su pasión son el deporte y cocinar. Ha sido socorrista, profesor de educación física y entrenador de baloncesto y taekwondo. Además cuenta con 15 años de experiencia en el sector gastronómico como cocinero, ayudante de cocina y camarero en varios restaurantes en Venezuela y Madrid, donde ha demostrado sus dotes culinarias en “Chefugee” y ha dado clases de cocina venezolana con el apoyo de la asociación de voluntarios Madrid For Refugees”.

- Me encanta cocinar todo el tiempo y ver a las personas disfrutar con lo que preparo. Soy muy feliz en la cocina.” Ahmad Mohamad es de Sudán y tiene 23 años. En Madrid, ha tomado clases de cocina y trabajado en cafeterías y restaurantes sirios. Además, en marzo 2018 ha colaborado con la asociación de voluntarios Madrid For Refugees cocinando para un evento solidario en L’Artisan, restaurante franco-japonés del centro de la ciudad. Su especialidad es la cocina sudanesa y egipcia. Ahmad combina su pasión por la cocina con sus actuaciones con la banda El Sudanesa.

- “La comida de Siria tiene un sabor único, con recetas especiales como el kebbih, moukhieh, al soumakieh y las hojas de parra. Me gusta la cocina porque es una actividad artística y positiva ¡Me siento feliz en la cocina!”. Madre de un niño, Samira A., que llegó a Madrid con su familia en 2017,  es de Alepo (Siria) donde era peluquera y esteticista. Pero su pasión desde niña es la cocina. En Madrid, ha realizado un curso de cocina en el Centro Para Inmigrantes Santo P. Rubio. Además, Samira ha participado en varios eventos de Chefugee, un proyecto gastronómico solidario de la asociación de voluntarios Madrid For Refugees, cocinando sus platos sirios favoritos.”

- “Cocinando muestro mi arte entre fogones. La comida siria es un patrimonio histórico variado, donde cada plato requiere de una esmerada preparación. Todos son distintos y poseen características y sabores únicos gracias al uso de especias”. Noor M. es de Siria. En su país, trabajaba con niños con necesidades especiales y problemas de audición y habla en el Centro Zahra donde enseñaba su idioma. En Madrid, ha seguido formándose como auxiliar de educación infantil en el Instituto Español para la educación y formación (IEEF). Noor combina este interés por los idiomas con su gran pasión: la gastronomía. En Madrid, ha trabajado en restaurantes árabes desde 2015, donde se comunica a través de sus platos y su bien hacer.

- Antes de huir de Siria con su marido sirio e hijos, Rachida K. trabajaba como profesora de francés. En España, esta apasionada de la gastronomía ha colaborado con la ONG Madrid for Refugees, cocinando platos típicos de su país en el evento Chefugee el pasado mes de mayo.

   Durante una semana, gracias al Refugee Food Festival, Wesal, Pierre, José Valentín, Ahmad, Samira, Noor y Rachida compartirán con los comensales el auténtico sabor de sus países de origen, mostrando la riqueza e identidad de su patrimonio gastronómico.

   Bon appetit!
   ¡Buen provecho!
                                                               (shahiat tayiba) شهية طيبة

Referencias útiles:
III REFUGEE FOOD FESTiVAL

¿CUÁNDO? Del Martes 19 al Domingo 24 de junio de 2018.

¿QUÉ? III edición del Refugee Food Festival, impulsado por la ONG Food Sweet Food, ACNUR y Madrid For Refugee.

¿DÓNDE? Por orden alfabético:
(1) Amicis (ver la ilustración)
Plaza del Conde de Miranda, 4
28008 Madrid
910 587 880
M Ópera
Horario: Almuerzo.
Precio: 19,50 euros.

(2) BaniBanoo (ver la ilustración)
Calle de las Mártires Concepcionistas, 19
28006 Madrid
810 521 127
M Manuel Becerra
Horario: Almuerzo.
Precio: 17 euros.

(3) Barrutia y el 9 (en la ilustración)
Calle de Santa Terresa, 9
28004 Madrid
913 192 946
M Tribunal
Horario: Cena.

(4) Elektra Madrid (ver la ilustración)
Calle de Santa Engracia, 108
28003 Madrid
912 545 911
M Ríos Rosas / Iglesia
Horario: Brunch.
Precio: 30 euros.

(5) ElMandela (ver la ilustración)
Calle de la Independencia, 1
28013 Madrid
911 429 800
M Ópera
Horario: Cena.
Precio: 20 euros.

(6) Gigi (ver la ilustración)
Calle de Luchana, 13 Bajo A
28010 Madrid
911 373 104
M San Bernardo / Alonso Martínez
Horario: Almuerzo.

(7) L’Artisan-Furansu Kitchen (ver la ilustración)
Calle Ventura de la Vega, 15
28014 Madrid
914 203 172
M Antón Martín / Sevilla
Horario: Cena.
Precio: 30 euros

(8) Ochenta Nextdoor (ver la ilustración)
Paseo de la Tierra de Melide, 4
28050 Madrid
914 270 312
M Las Tablas
Horario: Cena.

¿CUÁNTO? Entre 17 y 30 euros.

Para saber más del REFUGEE FOOD FESTiVAL, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.

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