GOURMET - Mi Petit Madrid * - GRANEL MADRiDSOSTENiBiLiDAD AL PESO

GRANEL MADRiD
SOSTENiBiLiDAD AL PESO

¿Hart@ de comprar productos envasados? ¿Añoras los colmados que servían las legumbres en cucuruchos de papel de estraza? ¿Recuerdas cuando se limpiaban una por una las lentejas, para no terminar masticando alguna piedra intrusa? Los tiempos modernos aportaron la costumbre de envasar, para, entre otras cosas, controlar la higiene. Sin embargo, la acumulación de bolsas, plásticos y envases, atacaron enseguida al medio ambiente, dificultando la sostenibilidad, encareciendo el producto, y descuadrando el balance de los pequeños distribuidores. Comprar al peso es saludable, ecológico, nos desahoga la despensa, y aligera las últimas etapas de la carrera hacia fin de mes. ¡Bienvenid@s a Granel Madrid!

Escueta en muebles pero con una gran variedad de comestibles, Granel Madrid es una tienda amplia, ordenada y cómoda. Los más de dos centenares de productos disponibles se enseñan desde la transparencia del cristal, o amontonadas en sacos de auténtica arpillera de estopa. Se inauguró el pasado mes de febrero, después de dar la vuelta al local que fuera la carbonería de toda la vida, que acogía una clónica tienda de ropa al por mayor, con nombre asiático, y respetando la entrañable fachada, tanto por su estilo, como por exigencias de la autoridad.

Además de amigos de la infancia, Juan González (retratado aquí a la derecha) y Javier Benzo (etratado aquí a la izquierda) son respectivamente, químico en paro, y trabajador de una ONG. Juan es vegetariano y excelente cocinero. Javier, todavía come carne, pero por poco tiempo. Su novia, también vegetariana, es además la encargada de cocinar en casa. A Juan le gusta estudiar vida y milagros de los alimentos, y supo por propia experiencia, lo caro que resultan los productos ecológicos envasados, de tiendas especializadas o herbolarios.

Situada entre la Plaza de Cascorro y el punto donde Lavapiés se funde con El Rastro, la clientela de Granel Madrid es tan heterogénea como la vecindad de ese Madrid donde ahora el casticismo huele a curry masala, entre la burbuja de panaderías modernas y salones de manicura. Igual acude una pareja de veganos que una señora del barrio, contenta de gastar lo justo y necesario, en alguna de las 16 variedades de aluvias.

Encontrar proveedores para ofrecer más de 200 productos, les llevó su tiempo. La primera intención fue buscar género de origen local: “Toda la pasta ecológica, 14 tipos, es de Aragón. Pero, las variedades de lentejas, roja y caviar, vienen de Turquía y Canadá. Igual que es extranjera la chía o la quinoa”. También hay harina de Zaragoza, de Lérida y de kamut, o horasan, un antiguo cereal de la familia del trigo, excelente para hacer pan. Y así, hasta 15 denominaciones. Lo más vendido: el clásico pimentón de la Vera, levadura de cerveza, algas, copos de avena, arroz integral, soja testurizada, lentejas pardinas de León, y entre una enorme variedad de frutos secos, el anacardo crudo.

Lugares como éste invitan a comprar sin prisas, probar cosas nuevas o dar con lo más buscado. Se podría decir que el cliente sale más contento, y el género transmite una gran sensación de libertad.

¡Buen provecho!

(De Sol Alonso, el 07 de julio de 2015)

Referencias útiles:
GRANEL MADRiD
Calle de Embajadores, 12
28012 Madrid
911 699 033
M Latina / Tirso de Molina

Horario:
- De Martes a Viernes: de 10h a 15h y de 17h a 21h;
- Los Sábados y Domingos: de 10h a 15h.

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