Cualquier motivo basta para poner en marcha sus fogones. En El Local gastronómico, de Fernanda Mengs y Stefano Guarnotta (en la ilustración), es habitual que cada estación del año apadrine un aperitivo, igual que sacan sus viandas a la calle, cuando llega San Isidro, estando como están, pegaditos al muy castizo Parque de las Vistillas. Su filosofía se basa en el amor a la comida y sus dos templos, la cocina y el comedor. ¡Entren y vean!

   Es un espacio acogedor y discreto, con 2 plantas, donde pueden reunirse hasta 30 personas, si no comen sentadas. Puede multiplicarse casi tanto como los panes y los peces, haciendo las veces de escuela de cocina, comedor privado, sala de exposiciones, mercadillo de objetos artesanales y de diseño, o mercado puntual con productos de la huerta. Para fiestas privadas o comidas de encargo, los comensales hacen su propuesta de menú, o admiten las sugerencias de los propietarios, tanto con la comida como con los vinos. 

   A Fernanda Mengs, informática por la Universidad Politécnica de Madrid, se le da bien la cocina desde que tiene recuerdos. No se alejó de los fogones ni cuando fue azafata de IFEMA, o trabajó en un buen puñado de editoriales. Allá por 2002, comenzó con un servicio de catering en el local, solo a tiempo parcial y por encargo. Enseguida se quedó con el negocio y llegaron las actividades. De Fernanda son famosas y ponderadas en toda La Latina, las croquetas, la carrillera, las costillas, y el cocido madrileño, entre un montón de recetas maridadas casi siempre con los productos de mercado. ¿Su favorito? El de Antón Martín, aunque conoce y frecuenta, casi todos los de la zona centro.

   Stefano Guarnotta, romano, afincado en Madrid desde el 94, es paleógrafo musical, pero nunca cocina cantando; prefiere escuchar algo de jazz o clásicos del country. Aprendió todo lo que sabe del buen yantar, fijándose en su “mamma”, y después de trabajar en restaurantes de la zona, desde 2010, responde de la invasión italiana felizmente acontecida en el local.

   Juntos gestionan el sabroso y aromático trajín de guisos, aliños y condimentos en El Local Gastronómico. Siguen programando cursos de cocina, otro clásico del negocio. Siempre en las mañanas de sábado o domingo, con un máximo de 10 ó 12 alumnos, que luego comen lo que han cocinado. ¿Que optan por guisar al modo del país del Sol Naciente? Toca sushi. ¿Que escogen el curso de cocina peruana? Pues, degustarán cebiche o causa limeña. Y, si toca cocina siciliana, como el pasado domingo, aprenderán a  hacer masas caseras para una rica focaccia ragusana o unas cassatelle rellenas de ricotta, el delicioso postre que toman en la isla italiana por Semana Santa.

   Los miércoles, festejando que estamos a mitad de semana, nada mejor que una sesión de FetuCine. Aperitivo, película, y cena, para los afortunados que han reservado a tiempo, y no madruguen demasiado al día siguiente. ¿Ejemplos? “Magical Girl”, de Carlos Vermut, con orechietta a la pugliese; “Relatos Salvajes”, de Damián Szifrón, con pasta al horno; o “Yakuza”, de Sydney Pollack, acompañada de un plato de pasta con calabacín y gorgonzola.

   Y, cuando por fin llega el viernes, en el local, toca menú, y si es cocido, uno de los platos que borda Fernanda Mengs, los jugos gástricos se hacen riada, y no hay mejor dique que un plato de garbanzos, legumbre antidepresiva según los nutricionistas, y el certero veredicto del pueblo sabio y soberano. 

   Por algo su lema -una frase atribuida al actor Antonio Gamero-, es “Como fuera de casa en ningún sitio”. ¡Buen provecho! 

PD: Próximos eventos:
- FetuCine, el Miércoles 18 de marzo de 2015, a partir de 20h30: aperitivo, proyección “La Teoría del Todo”, de James Marsh y cena italiana (pasta con pez espada a la menta). Precio: 10 euros, todo. ¡Reserva tu cubierto ya por mail!
- Los cursos de cocina se imparten los Sábados o Domingos, de 11h a 15h. Incluyen el material, y los alumnos comen después lo cocinado. Precio: 50 euros, con la bebida.
- Menús por encargo a partir de 35 euros por persona.
- También organizan fiestas, cenas o servicio de catering fuera del local.

                                           (De Sol Alonso, el 18 de marzo de 2015)

Referencias útiles:
EL LOCAL GASTRONÓMiCO
Travesía de las Vistillas, 13
28005 Madrid
658 058 718
M La Latina

Horario:
- Los Miércoles: FetuCine (Aperitivo, a las 20h30; Peli, a las 21h; y Cena, a las 23h);
- Los Viernes: Menú a las 13h30.
- Los Sábados o Domingos: Cursos de cocina, de 11h a 15h.

Para seguir los pasos (re)creativos de EL LOCAL GASTRONÓMiCO, conéctate a su web y su Facebook.  

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