GOURMET - Mi Petit Madrid * - ALMAEL RiNCÓN SECRETO DE CHAMBERí

ALMA
EL RiNCÓN SECRETO DE CHAMBERí

Su nombre refleja a la perfección lo que se esconde detrás del proyecto (muy) personal de Santi Ysart (retratado aquí), en el que este madrileño ha derrochado ilusión y esfuerzo... Atrás quedaron los años dedicados a la banca y a la ingeniería. Ha llegado el momento de disfrutar haciendo felices a los demás. Es su primera incursión en el mundo de la hostelería, y no busca ni un beneficio económico, ni un reconocimiento profesional, solo hacer algo en lo que crea, algo que le salga del alma...

Hace menos de 2 años, Santi empezó a darle vueltas a la idea de tener su propio restaurante. Para un amante de la gastronomía, que además es un experto en vinos y en las relaciones públicas, tenía que estar “chupao”... Pero emprender nunca es fácil, y una de las cosas que más le costó fue encontrar un local a su gusto, espacioso e iluminado, en un barrio como Chamberí, que aúna el trasiego constante de gente, una mezcla perfecta entre residentes y trabajadores, con medios de transporte y parkings cercanos.

Desde la apertura de Alma el pasado 12 de mayo de 2015, quiere que quien vaya a comer a su restaurante se sienta a gusto, como en su propia casa. Por eso, en su local de 120 metros cuadrados, ha colocado las mesas estratégicamente para dar de comer a 40 personas, que después de degustar la carta, puedan hacer largas sobremesas en unas mesas comodísimas... Él mismo se ha encargado de escoger la decoración.

Su carta, escueta y muy pensada (6 entrantes, 6 platos principales y 4 postres) muda con cada temporada. Santi dice que la clave de su cocina está en utilizar buena materia prima y no limitar la creatividad a la hora de manipularla. Nadie queda indiferente después de probar sus chopitos rotos (una versión de los huevos rotos en la que se sustituye las patatas fritas por los chopitos), sus gyotzas de carabineros con algas en tempura o su steak tartare, que además puede acompañar con 100 referencias diferentes de excelentes y a veces desconocidos, vinos españoles.

Consciente de los tiempos que corren, Santi se ha asegurado de que se pueda tomar media ración de todos sus platos, de que puedas pedir una copa de una larga lista de vinos, y que el precio medio, incluido el vino, no supere los 40 euros. Dice Santi, que en el tiempo que lleva como hostelero, las mayores alegrías se las han dado sus clientes: “En Banca, puedes hacer relativamente feliz a la gente. Pero cuando les ves disfrutar de un vino, de un plato o del ambiente que se crea en el restaurante, es lo que realmente te llena”.

Hasta ahora no se arrepiente de haberse lanzado a esta aventura: “Siempre que te guste lo que haces y te rodees de un buen equipo, solo hay de dejarse llevar…”.

(De Carla Pulín, el 19 de septiembre de 2015)

Referencias útiles:
ALMA
Calle de Sandoval, 12
28010 Madrid
917 273 245
M San Bernardo / Bilbao

Horario:
- Comidas: de Martes a Domingo, de 13h30 a 15h30;
- Cenas: de Martes a Sábado, de 20h30 a 23h.

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