GOURMET - Mi Petit Madrid * - SOY KiTCHEN,UNA AUTÉNTiCA EXPERiENCiA GASTRONÓMiCA

SOY KiTCHEN,
UNA AUTÉNTiCA EXPERiENCiA GASTRONÓMiCA

Nada haría presagiar que dentro de este simple bar de barrio se esconde un gran cocinero asiático y un restaurante en el que no hay manera de conseguir mesa hasta dentro de tres semanas.

Jongping Zhan (en la ilustración), al que todos llaman Julio, nació hace 35 años en Pekín y no aprendió sus recetas ni de su madre ni de su abuela... Hijo de un jefe de bomberos y de una funcionaria del Ayuntamiento de la capital china, recuerda que, de pequeño, siempre comía fuera de casa; de ahí, sin duda, su curiosidad por los fogones. A los 18 años, sus padres le matricularon en la Escuela de Hostelería más prestigiosa de Hong Kong. Y, cuando llegó la hora de emigrar, Julio lo tuvo muy claro. Viviría en primera persona las noticias que le llegaban de España sobre el Carnaval de Tenerife, la Tomatina y los San Fermines.

Nada más aterrizar en la península hace 10 años, entró a trabajar en el Asador Almadía de Pamplona, donde ganó en 2008 un Concurso de Pinchos con 2 de sus especialidades: Alcachofas con rape y gambas; y Lengua de cordero. Por casualidades de la vida (¿o fue el destino?), en 2012, se instaló en Madrid donde, hace un año, se hizo con un bar sin nombre de la Plaza de los Mostenses para demostrar sus dotes. Que conste que no lo tenía nada fácil para triunfar encontrándose a tan sólo tres locales del Bar Selva, todo un referente del buen comer y que cuenta con auténticos adictos en el barrio.

Julio fue poco a poco, como a él le gusta hacer las cosas. Cuando entrabas, te preguntaba: “¿Qué te apetece? ¿Pescado, carne o pollo?” Y, en cuestión de minutos, inventaba una receta solo para ti; y el boca a boca hizo el resto. Primero, salió en medios como El País y, después, en televisión. Y, desde hace 4 meses, “llenamos todos los días y tenemos una lista de espera de tres semanas", reconoce el chef.

A Julio le gusta ir al Mercado de los Mostenses a diario y ser quien escoge las verduras, el pescado... toda la materia prima. Pasa 8 horas diarias en la cocina y es él mismo quien recibe a los comensales y quien les explica cada plato. Le interesa saber cuáles son tus preferencias, pero, sobretodo, si tienes alguna alergia y si te gusta la comida picante o poco picante. Y, a partir de allí, empieza a inventar: "Hago de 16 a 25 platos distintos cada día. Me gusta que, en cada mesa del restaurante, haya una receta y disfruto particularmente si puedo hacer el plato en directo". Ah y no dejará de sacar platos a la mesa hasta que el comensal diga "basta".

A Julio, que define su cocina como una mezcla de recetas de los 5 continentes, le llega la inspiración de madrugada: “Se me ocurren recetas en la cama, a las 5 de la mañana, y me tengo que levantar y escribirlas, porque si no se me olvidan", sonríe.

Adoptando una costumbre muy española, Soy Kitchen cierra los lunes. Y ¿qué hace Julio? Investigar nuevos restaurantes, probar recetas y texturas de otros cocineros. Sus restaurantes favoritos son el chino Don Lay (Paseo de Extremadura, 30) y el español Muta (calle de Ponzano, 10). Ha recibido (no pocas) propuestas de inversores chinos y españoles que quieren entrar en su negocio, pero no tiene prisa. Ahora, Julio fantasea con ofrecer en la parte de abajo de su bar cócteles de sake y tapas.

¡Allí estaremos! Ganbei!

(De Carla Pulín, el 09 de septiembre de 2014)

Referencias útiles:
SOY KiTCHEN
Plaza de los Mostenses, 4
28015 Madrid
915 488 879
M Noviciado / Plaza de España

Horario del bar: de Martes a Domingo, de 11h hasta las 2h de la madrugada.
Horario del restaurante: de Martes a Viernes, de 13h a 16h30 y de 21h hasta medianoche.

Precio: de 30 a 35 euros.

PD: SOY KiTCHEN no tiene página web ni está en las redes sociales.

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