GOURMET - Mi Petit Madrid *

GUMBO

Si, para ti, la comida americana no va mucho más allá de las hamburguesas o de los perritos calientes, es porque no conoces la cocina criolla de Luisiana. Originaria de la Nueva Orleáns, es –como su nombre lo indica- una mezcla entre múltiples influencias (francesas, caribeñas, africanas, italianas e, incluso, españolas). ¿El resultado? Una espectacular explosión de sabores y colores y, desde hace diez años, tiene un espacio reservado en la capital: Gumbo.

Detrás de este nombre, se esconde la sopa tradicional, típica del estado de Luisiana -con arroz, caldo, carne o marisco- y, también desde febrero de 2003, el acogedor restaurante del reputado cocinero, nacido en Nueva Orleáns, Matthew Scott, que ha pasado por algunas de las mejores cocinas de España. Llegó a España en 1996 para aprender lo más importante de nuestra gastronomía en restaurantes de la talla de Pedro Larumbe y de El Amparo, entre otros, pero en 2003 decidió volver a sus orígenes abriendo las puertas de su propia cocina.

Desde entonces, Gumbo nos ofrece a diario platos gastronómicos y mestizos con apetecibles especialidades como los tomates verdes fritos, la ensalada de pollo cajún, la jambalaya, el bonito ennegrecido y el picantón de granja frito... para no hablar de los platos en los que Matthew adapta a la perfección lo mejor de la cocina sureña como los mejillones gratinados, las crepes de alcachofa y espinacas, el lomo de buey bronceado y el estupendo cangrejo de caparazón blando. Para acompañar, Gumbo te propone una cuidada selección de vinos internacionales así como una amplia variedad de cervezas (exclusivamente americanas, por si alguno lo dudaba). Finalmente, los postres “estrella” son la tarta de zanahoria con crema de cacahuete y el brownie de chocolate con frutos rojos.

En el año de su inauguración, Gumbo quedó finalista en la categoría de Mejor Restaurante de Cocina Extranjera en la selección realizada por la revista Metrópoli (“Lo mejor de 2003”). Y lo mejor de todo es que, diez años después, sigue siendo toda una referencia. Por algo será... Entonces, bon appetit!

[El Madrid de E. (nº28), de Elena, el 07 de septiembre de 2013]

Referencias útiles:
GUMBO
Calle del Pez, 15
28004 Madrid
915 326 361
M Noviciado / Tribunal

Horario:
De Martes a Sábado: de 14h a 16h y de 21h hasta medianoche.
Los Domingo: de 14h a 16h.

Para seguir los pasos gastronómicos de GUMBO, conéctate a su web, su blog, su Facebook y su Twitter.

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Horario:
De Martes a Sábado: de 14h a 16h y de 21h hasta medianoche.
Los Domingo: de 14h a 16h.

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