COOK iT YOURSELF - Mi Petit Madrid * - TERESA PON LA MESA (nº6):iT'S JUST ANOTHER LEMON... PiE !

TERESA PON LA MESA (nº6):
iT'S JUST ANOTHER LEMON... PiE !

¡Qué bueno volver a escribiros! Es siempre emocionante dirigirse a un público sin identidad y abstracto. Es cuando verdaderamente, puedes ser tú mismo y demostrar tu auténtica esencia.

Esta semana ha pasado fugaz, como otras tantas, y hoy os traigo una receta muy ad hoc para el fin de semana y sus postres de comilonas. Os propongo una versión fácil y relativamente rápida de un rico Lemon Pie.

El pie es originario de Inglaterra, y su disfrute está muy extendido por tierras americanas del norte y del sur en infinidad de variedades. Precisamente el misma Lemon Pie tiene varias versiones y hoy os presento la de Teresa pon la mesa

Como no podía ser de otra manera…damos al play de nuestra BSO

{LEMON PIE}

Grado de dedicación (no hay dificultad): Una hora antes de la comida y que enfríe en el transcurso de la misma.

ingredientes:

Para la masa sablé:
- 2 cups de harina tamizada
- 150 gr. de mantequilla pomada
- 1 huevo
- Sal

Para el relleno de limón (esta es la parte más fácil):
- 3 yemas de huevo (M)
- 1 bote de leche condensada de 400-450 gramos
- la ralladura y el zumo de 2 limones

Cobertura de merengue:
- 3 claras de huevo (M) las de las yemas de arriba
- 100 gr de azúcar glass

Y ahora…vamos a darle forma a nuestro pie ¿Cómo? A ritmo de…Miss American Pie. Espero que este tema os haga sonreír.

- Empezamos con la masa sablé y mezclamos la mantequilla, la harina, el huevo y la sal. Amasamos bien y cuando tengamos una masa homogénea y compacta, hacemos una bola y metemos en la nevera 30 minutos.

- Mientras tanto nos dedicamos al relleno y mezclamos la leche condensada con toda su densidad, con la ralladura y zumo de los dos limones. Esta tarta acepta hasta 3 limones, pero para mi gusto queda demasiado ácida y yo la prefiero más dulzona, pero es a gusto del consumidor. Añadimos la yema y mezclamos todo con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden integrados y se quede una especie de mousse, bastante deliciosa para meter el dedo y deleitarse hasta que esté la masa sablé.

- Una vez pasados los 30 minutos, sacamos la masa de la nevera y extendemos en un molde típico de pie o quiche. Para que no queden descompensadas partes con acumulación de masa y otras más ligeras, como el rodillo no cabe en el molde, podemos coger un vaso y lo empleamos a modo de rodillito para extender bien la masa en el fondo del molde.

- Pinchamos la masa extendida con un tenedor y horneamos durante 15 minutos, a 180º, hasta que la masa empiece a dorarse. Hemos de tener cuidado que la masa que asoma sobre el borde de la fuente no se dore demasiado porque volveremos a hornear dos veces más y puede quemarse.

- Mientras tanto…otro tema limonero, esta vez en versión française, jamás pensé que diera tanto juego. Esta vez, una propuesta de alguien de casa ¡Gracias F!

Proseguimos.

- Sobre la masa horneada, vertemos nuestra mousse de limón y leche condensada y extendemos bien con una espátula. Volvemos a hornear otros 15 minutos, esta vez a 160º.

- Ahora llega el trabajo más laborioso que se solucionará rápido si dispones de una batidora de varillas. Si no, varilla en mano y chaf, chaf, chaf, hasta montar en un punto de nieve duro. Recomiendo empezar con un meneo fuerte de las claras, de izquierda a derecha, para que se rompan y a partir de ahí es mucho más rápido y sencillo montarlas a mano. Añadimos el azúcar glass en dos veces, 50 gr al poco de empezar a montar y los otro 50 gr cuando ya vaya adquiriendo consistencia.

- Sacamos de nuevo nuestro pie medio terminado y vertemos por encima de la mousse el merengue. Podemos hacer la decoración de dos formas:

1. Metiendo el merengue en una manga pastelera e ir haciendo “pegotitos” de merengue acabados en punta.

2. Extender la capa de merengue en plano sobre la mousse y, con un tenedor, levantando puntitas para que quede más gracioso el resultado.

- Volvemos a hornear, a 150º, durante 10 minutos, hasta que veamos que el merengue se dora y las puntitas incluso se queman un poco.

- Sacamos, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

¡Delicioso! ¿Os aventuráis a hacerlo en el fin de semana?

Ésta versión es la más castiza. ¡Hasta la próxima!

[Teresa Pon la Mesa (nº6), de Teresa Gil, el 05 de marzo de 2013]

Referencias útiles:
Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.

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