TERESA PON LA MESA (nº15): PUMPKiN iS COMiNG COMO LA FiESTA DE HALLOWEEN
TERESA PON LA MESA (nº15): PUMPKiN iS COMiNG COMO LA FiESTA DE HALLOWEEN
Si hay algo que sea un absoluto representante de la fiesta de Halloween, es sin duda la calabaza y no sólo lo es de esta curiosa fiesta de origen anglosajón sino que es la gran protagonista de esta temporada que comienza, el otoño. Además de su papel aterrador, se puede vaciar y funcionar como una maraca o sonajero, fue la carroza para la desdichada Cenicienta y, aunque en una versión diferente, hacía las veces de cantimplora para los peregrinos del camino de Santigo. Efectivamente, la calabaza forma parte activa de nuestro arraigo cultural y en estos días temibles la tenemos hasta en la sopa.
Si formamos parte del porcentaje de españoles, cada vez más elevado, que celebra Halloween, no podemos pasar esta semana sin vaciar una calabaza y emplearla como linterna fantasmagórica metiéndole una vela dentro. Sin duda es un plan divertido, sobre todo si hay niños en casa pero...¿Qué hacemos con el interior de la calabaza?
Para que nuestra calabaza de Halloween sea lo más vistosa posible, hemos de comprar una gran pieza y cuanto más grande sea, más cantidad de “carne” de calabaza tendremos. Pues bien, la receta de hoy está orientada a aprovechar el interior de nuestras calabazas linterna, que si bien éstas aterran, más me aterran a mí las cantidades ingentes de su interior que van a la basura en estas fechas.
La calabaza es una hortaliza de estación templada, un antioxidante por excelencia, con grandes propiedades terapéuticas: es buena para la salud de los ojos, para la próstata y su pulpa amarillenta es muy rica en carotenos, gran inhibidor del cáncer. Gracias a su textura y composición, agua en su mayoría, presenta una gran versatilidad en la cocina, que es lo que nos atañe.
¿Ideas? Podemos emplearla para elaborar confituras y mermeladas, como guarnición asada, podemos freírla como si fuera una patata, deshidratarla y hacer dips crujientes, podemos utilizarla en la elaboración de postres, en puddings, bollos y bizcochos y sin duda, para su uso más extendido: en crema.
CREMA DE CALABAZA Y PERA
Aunque pueda sonar muy dulce, esta crema es algo delicioso, ideal para un primer plato muy otoñal que seguro que deleitará a los comensales que la prueben.
Ingredientes para 4 personas:
- El interior de una calabaza linterna de Halloween (1 kilo aproximadamente)
- 3 peras
- 2 cebollas
- Salvia al gusto
- Chorreón de brandy
- 1 litro de caldo casero de pollo o verduras
- Aceite, sal y pimienta
1. Esta receta comienza como casi todas las recetas de cremas: sofriendo la cebolla. Cortamos nuestras cebollas, ponemos aceite en un cacerola y rehogamos hasta que adquiera el punto transparente. Mientras tanto, cogemos el interior de nuestra calabaza que ya tendremos pelado y cortado, puesto que hemos liado una auténtica escabechina para vaciar nuestra pieza pumpkin y la añadimos en trozos grandes a la cebolla. Dejamos rehogar unos minutos, moviendo de vez en cuando (como si fueramos una bruja haciendo un conjuro, igual).
2. Del mismo modo que la calabaza, pelamos y cortamos nuestras peras y las añadimos a la pócima. Movemos bien, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Con el calor, la pera y la calabaza van desintegrándose y veréis cómo se fusionan sus jugos en tonos naranjas y claros.
3. Pasados unos minutos, añadimos la salvia y el chorreón de brandy y mantenemos a fuego fuerte hasta que se evaporen los alcoholes, el olor empieza a ser maravilloso. A continuación, vertemos el caldo, que habremos calentado previamente, y dejamos cocer, hasta que todos los elementos de nuestra crema estén tiernos. Procedemos a triturarlos.
4. Corregimos de sal, y servimos muy caliente. Como sugerencia de guarnición, proponemos lascas de buen parmesano recién rallado o piñones tostados. Podemos servirlo como main course o como un sabroso aperitivo en vasos de chupito. Lo dicho, terroríficamente delicioso.
PD: CAMPAÑA A FAVOR DE LAS CALABAZAS DE HALLOWEEN. ¡SALVEMOS SU INTERIOR!
¡Alas de murciélago, cola de lombriz,
que hoy y siempre seas muy feliz!
[Teresa Pon la Mesa (nº15), de Teresa Gil, el 29 de octubre de 2013]
Referencias útiles:
HALLOWEEN IS COMING!
¿QUÉ? Terrorífico taller para padres e hijos: elaboración de pizzas de miedo y diseño de una auténtica calabaza de Halloween. NO OS OLVODÉIS DE VENIR DISFRAZADOS. Habrá golosinas para los que den más miedo
¿CUÁNDO? El Jueves 31 de octubre de 2013, a las 18h30. Duración aproximada: 2 horas.
¿DÓNDE? En el ESTUDiO ARCOTA (web y Facebook)
Calle de Oudrid, 21
28039 Madrid
M Estrecho (L1)
¿CUÁNTO? Precio (un adulto + un niño): 30 euros. Reserva ¡ya! tus plazas a talleres@teresaponlamesa.com.
PD nº1: Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.
PD nº2: Si buscas un catering hecho a medida para desayunos sabrosos o cumpleaños divertidos, comidas diferentes o cenas sorprendentes, picoteos originales o festejos excepcionales, TERESA PON LA MESA la pondrá como quieras, donde quieras y cuando quieras. Infórmate por teléfono al 608 218 197 ó al 913 845 889; o por mail.
[Volver a Cook it Yourself, Mi Petit Discoteca o Blogosfera]
Si hay algo que sea un absoluto representante de la fiesta de Halloween, es sin duda la calabaza y no sólo lo es de esta curiosa fiesta de origen anglosajón sino que es la gran protagonista de esta temporada que comienza, el otoño. Además de su papel aterrador, se puede vaciar y funcionar como una maraca o sonajero, fue la carroza para la desdichada Cenicienta y, aunque en una versión diferente, hacía las veces de cantimplora para los peregrinos del camino de Santigo. Efectivamente, la calabaza forma parte activa de nuestro arraigo cultural y en estos días temibles la tenemos hasta en la sopa.
Si formamos parte del porcentaje de españoles, cada vez más elevado, que celebra Halloween, no podemos pasar esta semana sin vaciar una calabaza y emplearla como linterna fantasmagórica metiéndole una vela dentro. Sin duda es un plan divertido, sobre todo si hay niños en casa pero...¿Qué hacemos con el interior de la calabaza?
Para que nuestra calabaza de Halloween sea lo más vistosa posible, hemos de comprar una gran pieza y cuanto más grande sea, más cantidad de “carne” de calabaza tendremos. Pues bien, la receta de hoy está orientada a aprovechar el interior de nuestras calabazas linterna, que si bien éstas aterran, más me aterran a mí las cantidades ingentes de su interior que van a la basura en estas fechas.
La calabaza es una hortaliza de estación templada, un antioxidante por excelencia, con grandes propiedades terapéuticas: es buena para la salud de los ojos, para la próstata y su pulpa amarillenta es muy rica en carotenos, gran inhibidor del cáncer. Gracias a su textura y composición, agua en su mayoría, presenta una gran versatilidad en la cocina, que es lo que nos atañe.
¿Ideas? Podemos emplearla para elaborar confituras y mermeladas, como guarnición asada, podemos freírla como si fuera una patata, deshidratarla y hacer dips crujientes, podemos utilizarla en la elaboración de postres, en puddings, bollos y bizcochos y sin duda, para su uso más extendido: en crema.
CREMA DE CALABAZA Y PERA
Aunque pueda sonar muy dulce, esta crema es algo delicioso, ideal para un primer plato muy otoñal que seguro que deleitará a los comensales que la prueben.
Ingredientes para 4 personas:
- El interior de una calabaza linterna de Halloween (1 kilo aproximadamente)
- 3 peras
- 2 cebollas
- Salvia al gusto
- Chorreón de brandy
- 1 litro de caldo casero de pollo o verduras
- Aceite, sal y pimienta
1. Esta receta comienza como casi todas las recetas de cremas: sofriendo la cebolla. Cortamos nuestras cebollas, ponemos aceite en un cacerola y rehogamos hasta que adquiera el punto transparente. Mientras tanto, cogemos el interior de nuestra calabaza que ya tendremos pelado y cortado, puesto que hemos liado una auténtica escabechina para vaciar nuestra pieza pumpkin y la añadimos en trozos grandes a la cebolla. Dejamos rehogar unos minutos, moviendo de vez en cuando (como si fueramos una bruja haciendo un conjuro, igual).
2. Del mismo modo que la calabaza, pelamos y cortamos nuestras peras y las añadimos a la pócima. Movemos bien, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Con el calor, la pera y la calabaza van desintegrándose y veréis cómo se fusionan sus jugos en tonos naranjas y claros.
3. Pasados unos minutos, añadimos la salvia y el chorreón de brandy y mantenemos a fuego fuerte hasta que se evaporen los alcoholes, el olor empieza a ser maravilloso. A continuación, vertemos el caldo, que habremos calentado previamente, y dejamos cocer, hasta que todos los elementos de nuestra crema estén tiernos. Procedemos a triturarlos.
4. Corregimos de sal, y servimos muy caliente. Como sugerencia de guarnición, proponemos lascas de buen parmesano recién rallado o piñones tostados. Podemos servirlo como main course o como un sabroso aperitivo en vasos de chupito. Lo dicho, terroríficamente delicioso.
PD: CAMPAÑA A FAVOR DE LAS CALABAZAS DE HALLOWEEN. ¡SALVEMOS SU INTERIOR!
¡Alas de murciélago, cola de lombriz,
que hoy y siempre seas muy feliz!
[Teresa Pon la Mesa (nº15), de Teresa Gil, el 29 de octubre de 2013]
Referencias útiles:
HALLOWEEN IS COMING!
¿QUÉ? Terrorífico taller para padres e hijos: elaboración de pizzas de miedo y diseño de una auténtica calabaza de Halloween. NO OS OLVODÉIS DE VENIR DISFRAZADOS. Habrá golosinas para los que den más miedo
¿CUÁNDO? El Jueves 31 de octubre de 2013, a las 18h30. Duración aproximada: 2 horas.
¿DÓNDE? En el ESTUDiO ARCOTA (web y Facebook)
Calle de Oudrid, 21
28039 Madrid
M Estrecho (L1)
¿CUÁNTO? Precio (un adulto + un niño): 30 euros. Reserva ¡ya! tus plazas a talleres@teresaponlamesa.com.
PD nº1: Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.
PD nº2: Si buscas un catering hecho a medida para desayunos sabrosos o cumpleaños divertidos, comidas diferentes o cenas sorprendentes, picoteos originales o festejos excepcionales, TERESA PON LA MESA la pondrá como quieras, donde quieras y cuando quieras. Infórmate por teléfono al 608 218 197 ó al 913 845 889; o por mail.
[Volver a Cook it Yourself, Mi Petit Discoteca o Blogosfera]
Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº1): ENTRANTE
(by REBAÑANDO)
Para empezar, Rebañando.es nos propone elaborar "vasitos refrescantes", un entrante fresco, buenísimo
Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº2): PLATO
(by REBAÑANDO)
A modo de plato principal, Rebañando ha elegido una receta de origen indio: el Chole Tikki de Guisantes.
Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº3): POSTRE
(by REBAÑANDO)
Y, de postre, Rebañando nos propone una tarta de limón sin azúcar que ¡no dejará indiferente a nadie! ...
Mi PETiT CHEF DEL DíA:
REBAÑANDO.COM
Reconforta pensar, de vez en cuando, en las ventajas de ir pasando hojas en el calendario. ¿Cuántas cosas podemos hacer hoy...
Mi PETiT CHEF BY TERESA PON LA MESA
T de Teresa Gil, sevillana de corazón y madrileña de adopción, desde hace 7 años. Se vino a Madrid para estudiar la carrera de Publicidad...
ODA AL ROSCÓN
(con una B.S.O muy Xmas)
El precio elevado de los roscones de calidad y el afán cada vez mayor del síndrome hand made – craft - casero han provocado...
“ESTA MANZANA TiENE MAGiA” (♫),
le dijo la bruja a Blancanieves...
... Y no iba muy descarrilada la malévola madrastra de Blancanieves, porque salvando las distancias mortíferas de la peli de Disney...
COOK iT YOURSELF (nº2) by EL CHiSCÓN:
BULLABESA DE MARSELLA
La niebla se niega a levantar el vuelo. Los corchos de un festival de champagne, parecen desbravarse en un baile frenético...
COOK iT YOURSELF (nº1) by EL CHiSCÓN:
OEUFS COCOTTE AUX MOULES
La memoria nos juega malas pasadas, aunque normalmente somos nosotros quien la modelemos. Recuerdo las vacas. En...
TERESA PON LA MESA (nº14):
¡MAAAAAAAMBO! Quiero decir, ¡MAAAAAAANGO!
El verano ya está de lleno en nuestras vidas. Con este calor, apetecen recetas ligeras y frescas ¿por qué no hacerlas también...
TERESA PON LA MESA (nº13): TARTE TATiN
Unos días un dulce típicamente inglés, nada mejor para el té, otro día el postre italiano por excelencia, algo típicamente español y…hoy…
TERESA PON LA MESA (nº12):
OH DARLiNG! ONE SCONE PLEASE!
"Ya sea té, ya sea café, ya sea un cocktail o un vaso de leche", hoy os presento el bollo más delicioso para acompañar vuestros desayunos...
TERESA PON LA MESA (nº11):
CORAZÓN DE MELÓN, de melón, de melón...
Parece que no puedo introducir esta receta con una canción que no sea ésta. Y parece que no puedo introducir una receta con melón...
TERESA PON LA MESA (nº10):
LA ERA DEL PUDDiNG SiN HARiNA
¿Por qué pudding? Nunca he sido especialmente fan de estos dulces pero, creedme, cuando probéis éste, todo cambiará y se abrirá una...
TERESA PON LA MESA (nº9):
LA MANCHA CHEESECAKE (EL MÁS CAÑí)
El queso es uno de mis alimentos favoritos, por su versatilidad y su sabor. Cualquier plato de mi lista de favoritos lleva queso en...
TERESA PON LA MESA (nº8):
STRAWBERRY iCE CREAM FOREVER
Ya es época de fresas: ¡por fin! Hemos estado todo el invierno esperándolas y estos días han hecho sus primeras apariciones en fruterías...
TERESA PON LA MESA (nº7):
NARANJAS DE SEViLLA - ORANGES FROM SEViLLE
Al invierno le quedan los días contados para marcharse y con él, toda su fruta de temporada, que es sin duda mi preferida. Lo que más...
TERESA PON LA MESA (nº6):
iT'S JUST ANOTHER LEMON... PiE !
¡Qué bueno volver a escribiros! Es siempre emocionante dirigirse a un público sin identidad y abstracto. Es cuando verdaderamente...
TERESA PON LA MESA (nº5):
HEAL YOUR WiFE WiTH TORRiJAS
Amigos lectores: amantes de la cocina, de la buena música y de la buena vida en general. Os convoco hoy a través de este inquietante...
TERESA PON LA MESA (nº4):
COOKiES AND ROCK
Aviso importante a los cocineros dispuestos a pasar horas en la kitchen: os sorprenderá esta receta por su facilidad y rapidez en...
TERESA PON LA MESA (nº3):
BROWNiE, BROWiE... (Rebel, Rebel)
Ya intuiréis la B.S.O de la súper fantástica receta de Brownie Browie, más espectacular que hayáis probado… “Rebel, Rebel”...
TERESA PON LA MESA (nº2): OGGi CUCiNO iO [iL TiRAMiSÚ PiÙ FACiLE o TEREMiSÚ]
Con este título quiero hacer un guiño a todos los amantes de la Bella Italia y no sólo de su magnífico arte y grandiosa cultura, sino...
TERESA PON LA MESA (nº1): TARTA DE ZANAHORiA
¿Quién dijo miedo? ¿Quién dijo que la repostería era una especie de ente inalcanzable? Tonterías. No hay excusas, hay paciencia y...
RECETA DE AMOR (nº15):
SOUFLÉ DE BERENJENAS
Ah! El olor medio picante de las berenjenas se asoma a mis ojos. Las veo, tomando el tiempo, en la frutería. Y lo que más me cuesta es decidir el color de estas...
Mi PETiT CHEF BY MiGUEL LÓPEZ CASTANiER (2012)
Desde 1988, Juan Miguel López Castanier (1960) es propietario y jefe de cocina de La Taberna de Liria. Comparte su amor a la cocina...
RECETA DE AMOR (nº14):
COCA DE SETAS
Se pueden contar las noches que, lejos de usted, soy capaz de dejar de contar ovejas. Vestidas de androide. Pastoreadas por un payaso...
RECETA DE AMOR (nº13):
TARTA DE QUESO, OREJONES Y PASAS
Unas de las cosas que me vienen de nuestro futuro, son las tardes paseando entre los goterones de lluvia. Absolutamente envueltos de la cabeza a los pies...
RECETA DE AMOR (nº12):
POLLO A LA MiEL DE ROMERO
Cierro los ojos, andando por la calle, lo que es estúpido y peligroso, pero mi oído, el sordo, acaba de transmitirme el sonido del crepitar de un fuego de encina, en una chimenea...
RECETA DE AMOR (nº11):
HUEVOS A LA FLORENTiNA
No lo sé. Creo que he atisbado una sonrisa entre las espinacas. Debo de dejar ya el descafeinado?...
RECETA DE AMOR (nº10):
BROCHETAS DE MEJiLLONES
¿Cuantos días llevamos sin una gota de nubes que atempere el calor.? Con ese olor a hollín que invade esta ciudad cuando la sequía...
RECETA DE AMOR (nº9):
ESCABECHE DE VERDURAS A LA MADRiLEÑA
Sueño tantas veces cosas que ya conocí... y que se fueron de las manos, de la vida, dejando un recuerdo imborrable de sensaciones y amistades que nunca he...
RECETA DE AMOR (nº8):
NATiLLAS DE ROSAS
El sueño se ha apoderado de mí. No me deja ser persona. Me usa de corcho en las olas de nostalgia que me invaden. Y sus recuerdos, esos que con tanta práctica...
RECETA DE AMOR (nº7):
BLANQUETTE DE VERDURAS
Los días comienzan pelando guisantes. Llenando de balines las neuronas, mientras alguno, amargo, termina cansinamente masticado entre mis dientes...
RECETA DE AMOR (nº6):
ENSALADiTA DE AGUACATE
No todos los días se dedica uno a escoger las preguntas de un test lleno de palabras de amor. Y, a veces, solo a veces, las palabras esconden tal cantidad de soledad...
RECETA DE AMOR (nº5): BABETTE DE TERNERA CON AJiLLO DE MOSTAZA
Hoy la noche, ha empezado a enroscarse a mis ojos, mucho antes que se escapase el sol...
PASiÓN DE BOBAL
Todo un descubrimiento. La Bobal es una de esas uvas que solo conocen los connaisseurs o algún privilegiado...
RECETA DE AMOR (nº4): ENSALADA DE PASTA
(CON MAHONESA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO ESCALFADO)
Hay veces que me imagino, en un futuro de ciencia ficción, que despertamos en la misma cama...
CERRO BERCiAL
Con vinos así, termino entendiendo, cada día más, el placer de una buena sobremesa, al rededor de un gran vino. Para...
LA GARNACHA OLViDADA DE ARAGÓN 2009
Soy un enamorado de esta cepa y de esta tierra. Y en ella, tanto en la copa y pateando me he encontrado las risas de mis amigos...
RECETA DE AMOR (nº3): PASTA CiUTTA AL AGLiO Y OLEO CON QUESO DE CABRA DE MADRiD
Si todos los barbechos de secano tuviesen vistas hacia este oleaje... Si todos los desiertos del mundo conocieran tu olor y...
