Mi PETiT CHEF BY MiGUEL LÓPEZ CASTANiER (2012)
Mi PETiT CHEF BY MiGUEL LÓPEZ CASTANiER (2012)
Desde 1988, Juan Miguel López Castanier (1960) es propietario y jefe de cocina de La Taberna de Liria. Comparte su amor a la cocina colaborando como articulista gastronómico, desde hace varios años, en diversos medios de comunicación como en Diario 16, El Mundo, El País (para la prensa escrita), Canal Cocina (para la TV), o Slow Food.es (en la web).
En 2009, este chef todo terreno acepta un nuevo reto: escribir las recetas de la novela negra del fallecido escritor manchego Francisco García Pavón, La Cocina de Plinio. Esta aventura le deja un dulce sabor de boca que le invita a repetir la experiencia solo con Veinte recetas de amor + un sollozo de amor y acompañado con el ensayo La Cocina del Quijote, de Cesáreo Fernández Duro.
Miguel, en calidad de chef polifacético y defensor del Slow Food, ha aceptado sin dudarlo un segundo colaborar con Mi PETiT MADRiD desde el principio de nuestra aventura, en 2012. Sus consejos culinarios, siempre en busca de la calidad y de la originalidad, te guiarán por las mesas madrileñas; sus recetas de amor, por sabores sorprendes; y sus “críticatas” vinícolas, por mundos desconocidos.
Mi Petit Receta by Miguel López Castanier:
- Receta nº1: Empanadillas de gambones y torta de oveja.
- Receta nº2: Compota de membrilo al vino tinto y azafrán.
- Receta nº3: Pasta cuitta al aglio y óleo con queso de cabra de Madrid.
- Receta nº4: Ensalada de pasta con espárragos y huevo escalfado.
- Receta nº5: Babette de ternera con ajillo de mostaza.
- Receta nº6: Ensaladita de aguacate.
- Receta nº7: Blanquette de verduras.
- Receta nº8: Natillas de Rosas.
- Receta nº9: Escabeche de verduras a la madrileña.
- Receta nº10: Brochetas de mejilones.
- Receta nº11: Huevos a la florentina.
- Receta nº12: Pollo a la miel de romero.
- Receta nº13: Tarta de queso, orejones y pasas.
- Receta nº14: Coca de setas.
- Receta nº15: Souflé de Berenjenas.
Bibliografía útil:
La Cocina de Plinio. Con todas las recetas, de Francisco García Pavón y Miguel López Castanier, Madrid, Ediciones Rey Lear, 2009
Veinte recetas de amor + un sollozo de amor, de Miguel López Castanier, Madrid, Ediciones Castanier, 2009.
La Cocina del Quijote, de Cesáreo Fernández Duro y Miguel López Castanier, Madrid, Ediciones Rey Lear, 2011.
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Desde 1988, Juan Miguel López Castanier (1960) es propietario y jefe de cocina de La Taberna de Liria. Comparte su amor a la cocina colaborando como articulista gastronómico, desde hace varios años, en diversos medios de comunicación como en Diario 16, El Mundo, El País (para la prensa escrita), Canal Cocina (para la TV), o Slow Food.es (en la web).
En 2009, este chef todo terreno acepta un nuevo reto: escribir las recetas de la novela negra del fallecido escritor manchego Francisco García Pavón, La Cocina de Plinio. Esta aventura le deja un dulce sabor de boca que le invita a repetir la experiencia solo con Veinte recetas de amor + un sollozo de amor y acompañado con el ensayo La Cocina del Quijote, de Cesáreo Fernández Duro.
Miguel, en calidad de chef polifacético y defensor del Slow Food, ha aceptado sin dudarlo un segundo colaborar con Mi PETiT MADRiD desde el principio de nuestra aventura, en 2012. Sus consejos culinarios, siempre en busca de la calidad y de la originalidad, te guiarán por las mesas madrileñas; sus recetas de amor, por sabores sorprendes; y sus “críticatas” vinícolas, por mundos desconocidos.
Mi Petit Receta by Miguel López Castanier:
- Receta nº1: Empanadillas de gambones y torta de oveja.
- Receta nº2: Compota de membrilo al vino tinto y azafrán.
- Receta nº3: Pasta cuitta al aglio y óleo con queso de cabra de Madrid.
- Receta nº4: Ensalada de pasta con espárragos y huevo escalfado.
- Receta nº5: Babette de ternera con ajillo de mostaza.
- Receta nº6: Ensaladita de aguacate.
- Receta nº7: Blanquette de verduras.
- Receta nº8: Natillas de Rosas.
- Receta nº9: Escabeche de verduras a la madrileña.
- Receta nº10: Brochetas de mejilones.
- Receta nº11: Huevos a la florentina.
- Receta nº12: Pollo a la miel de romero.
- Receta nº13: Tarta de queso, orejones y pasas.
- Receta nº14: Coca de setas.
- Receta nº15: Souflé de Berenjenas.
Bibliografía útil:
La Cocina de Plinio. Con todas las recetas, de Francisco García Pavón y Miguel López Castanier, Madrid, Ediciones Rey Lear, 2009
Veinte recetas de amor + un sollozo de amor, de Miguel López Castanier, Madrid, Ediciones Castanier, 2009.
La Cocina del Quijote, de Cesáreo Fernández Duro y Miguel López Castanier, Madrid, Ediciones Rey Lear, 2011.
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Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº1): ENTRANTE
(by REBAÑANDO)
Para empezar, Rebañando.es nos propone elaborar "vasitos refrescantes", un entrante fresco, buenísimo
Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº2): PLATO
(by REBAÑANDO)
A modo de plato principal, Rebañando ha elegido una receta de origen indio: el Chole Tikki de Guisantes.
Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº3): POSTRE
(by REBAÑANDO)
Y, de postre, Rebañando nos propone una tarta de limón sin azúcar que ¡no dejará indiferente a nadie! ...
Mi PETiT CHEF DEL DíA:
REBAÑANDO.COM
Reconforta pensar, de vez en cuando, en las ventajas de ir pasando hojas en el calendario. ¿Cuántas cosas podemos hacer hoy...
Mi PETiT CHEF BY TERESA PON LA MESA
T de Teresa Gil, sevillana de corazón y madrileña de adopción, desde hace 7 años. Se vino a Madrid para estudiar la carrera de Publicidad...
ODA AL ROSCÓN
(con una B.S.O muy Xmas)
El precio elevado de los roscones de calidad y el afán cada vez mayor del síndrome hand made – craft - casero han provocado...
“ESTA MANZANA TiENE MAGiA” (♫),
le dijo la bruja a Blancanieves...
... Y no iba muy descarrilada la malévola madrastra de Blancanieves, porque salvando las distancias mortíferas de la peli de Disney...
COOK iT YOURSELF (nº2) by EL CHiSCÓN:
BULLABESA DE MARSELLA
La niebla se niega a levantar el vuelo. Los corchos de un festival de champagne, parecen desbravarse en un baile frenético...
TERESA PON LA MESA (nº15): PUMPKiN iS COMiNG COMO LA FiESTA DE HALLOWEEN
Si hay algo que sea un absoluto representante de la fiesta de Halloween, es sin duda la calabaza y no sólo lo es de esta curiosa...
COOK iT YOURSELF (nº1) by EL CHiSCÓN:
OEUFS COCOTTE AUX MOULES
La memoria nos juega malas pasadas, aunque normalmente somos nosotros quien la modelemos. Recuerdo las vacas. En...
TERESA PON LA MESA (nº14):
¡MAAAAAAAMBO! Quiero decir, ¡MAAAAAAANGO!
El verano ya está de lleno en nuestras vidas. Con este calor, apetecen recetas ligeras y frescas ¿por qué no hacerlas también...
TERESA PON LA MESA (nº13): TARTE TATiN
Unos días un dulce típicamente inglés, nada mejor para el té, otro día el postre italiano por excelencia, algo típicamente español y…hoy…
TERESA PON LA MESA (nº12):
OH DARLiNG! ONE SCONE PLEASE!
"Ya sea té, ya sea café, ya sea un cocktail o un vaso de leche", hoy os presento el bollo más delicioso para acompañar vuestros desayunos...
TERESA PON LA MESA (nº11):
CORAZÓN DE MELÓN, de melón, de melón...
Parece que no puedo introducir esta receta con una canción que no sea ésta. Y parece que no puedo introducir una receta con melón...
TERESA PON LA MESA (nº10):
LA ERA DEL PUDDiNG SiN HARiNA
¿Por qué pudding? Nunca he sido especialmente fan de estos dulces pero, creedme, cuando probéis éste, todo cambiará y se abrirá una...
TERESA PON LA MESA (nº9):
LA MANCHA CHEESECAKE (EL MÁS CAÑí)
El queso es uno de mis alimentos favoritos, por su versatilidad y su sabor. Cualquier plato de mi lista de favoritos lleva queso en...
TERESA PON LA MESA (nº8):
STRAWBERRY iCE CREAM FOREVER
Ya es época de fresas: ¡por fin! Hemos estado todo el invierno esperándolas y estos días han hecho sus primeras apariciones en fruterías...
TERESA PON LA MESA (nº7):
NARANJAS DE SEViLLA - ORANGES FROM SEViLLE
Al invierno le quedan los días contados para marcharse y con él, toda su fruta de temporada, que es sin duda mi preferida. Lo que más...
TERESA PON LA MESA (nº6):
iT'S JUST ANOTHER LEMON... PiE !
¡Qué bueno volver a escribiros! Es siempre emocionante dirigirse a un público sin identidad y abstracto. Es cuando verdaderamente...
TERESA PON LA MESA (nº5):
HEAL YOUR WiFE WiTH TORRiJAS
Amigos lectores: amantes de la cocina, de la buena música y de la buena vida en general. Os convoco hoy a través de este inquietante...
TERESA PON LA MESA (nº4):
COOKiES AND ROCK
Aviso importante a los cocineros dispuestos a pasar horas en la kitchen: os sorprenderá esta receta por su facilidad y rapidez en...
TERESA PON LA MESA (nº3):
BROWNiE, BROWiE... (Rebel, Rebel)
Ya intuiréis la B.S.O de la súper fantástica receta de Brownie Browie, más espectacular que hayáis probado… “Rebel, Rebel”...
TERESA PON LA MESA (nº2): OGGi CUCiNO iO [iL TiRAMiSÚ PiÙ FACiLE o TEREMiSÚ]
Con este título quiero hacer un guiño a todos los amantes de la Bella Italia y no sólo de su magnífico arte y grandiosa cultura, sino...
TERESA PON LA MESA (nº1): TARTA DE ZANAHORiA
¿Quién dijo miedo? ¿Quién dijo que la repostería era una especie de ente inalcanzable? Tonterías. No hay excusas, hay paciencia y...
RECETA DE AMOR (nº15):
SOUFLÉ DE BERENJENAS
Ah! El olor medio picante de las berenjenas se asoma a mis ojos. Las veo, tomando el tiempo, en la frutería. Y lo que más me cuesta es decidir el color de estas...
RECETA DE AMOR (nº14):
COCA DE SETAS
Se pueden contar las noches que, lejos de usted, soy capaz de dejar de contar ovejas. Vestidas de androide. Pastoreadas por un payaso...
RECETA DE AMOR (nº13):
TARTA DE QUESO, OREJONES Y PASAS
Unas de las cosas que me vienen de nuestro futuro, son las tardes paseando entre los goterones de lluvia. Absolutamente envueltos de la cabeza a los pies...
RECETA DE AMOR (nº12):
POLLO A LA MiEL DE ROMERO
Cierro los ojos, andando por la calle, lo que es estúpido y peligroso, pero mi oído, el sordo, acaba de transmitirme el sonido del crepitar de un fuego de encina, en una chimenea...
RECETA DE AMOR (nº11):
HUEVOS A LA FLORENTiNA
No lo sé. Creo que he atisbado una sonrisa entre las espinacas. Debo de dejar ya el descafeinado?...
RECETA DE AMOR (nº10):
BROCHETAS DE MEJiLLONES
¿Cuantos días llevamos sin una gota de nubes que atempere el calor.? Con ese olor a hollín que invade esta ciudad cuando la sequía...
RECETA DE AMOR (nº9):
ESCABECHE DE VERDURAS A LA MADRiLEÑA
Sueño tantas veces cosas que ya conocí... y que se fueron de las manos, de la vida, dejando un recuerdo imborrable de sensaciones y amistades que nunca he...
RECETA DE AMOR (nº8):
NATiLLAS DE ROSAS
El sueño se ha apoderado de mí. No me deja ser persona. Me usa de corcho en las olas de nostalgia que me invaden. Y sus recuerdos, esos que con tanta práctica...
RECETA DE AMOR (nº7):
BLANQUETTE DE VERDURAS
Los días comienzan pelando guisantes. Llenando de balines las neuronas, mientras alguno, amargo, termina cansinamente masticado entre mis dientes...
RECETA DE AMOR (nº6):
ENSALADiTA DE AGUACATE
No todos los días se dedica uno a escoger las preguntas de un test lleno de palabras de amor. Y, a veces, solo a veces, las palabras esconden tal cantidad de soledad...
RECETA DE AMOR (nº5): BABETTE DE TERNERA CON AJiLLO DE MOSTAZA
Hoy la noche, ha empezado a enroscarse a mis ojos, mucho antes que se escapase el sol...
PASiÓN DE BOBAL
Todo un descubrimiento. La Bobal es una de esas uvas que solo conocen los connaisseurs o algún privilegiado...
RECETA DE AMOR (nº4): ENSALADA DE PASTA
(CON MAHONESA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO ESCALFADO)
Hay veces que me imagino, en un futuro de ciencia ficción, que despertamos en la misma cama...
CERRO BERCiAL
Con vinos así, termino entendiendo, cada día más, el placer de una buena sobremesa, al rededor de un gran vino. Para...
LA GARNACHA OLViDADA DE ARAGÓN 2009
Soy un enamorado de esta cepa y de esta tierra. Y en ella, tanto en la copa y pateando me he encontrado las risas de mis amigos...
RECETA DE AMOR (nº3): PASTA CiUTTA AL AGLiO Y OLEO CON QUESO DE CABRA DE MADRiD
Si todos los barbechos de secano tuviesen vistas hacia este oleaje... Si todos los desiertos del mundo conocieran tu olor y...
