Mi PETiT GOURMET - Mi Petit Madrid * - VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)

Tras el éxito de las anteriores ediciones -que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por séptimo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).

Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.

Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).

En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.

Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?

¡Feliz Ruta del Cocido!

Referencias útiles:
VI RUTA DEL COCiDO

¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Jueves 31 de marzo de 2016.

¿QUÉ? VII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Prado Ilzarbe.

¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1) Casa Carola (ver la ilustración)
Calle de Padilla, 54
28006 Madrid
914 019 408
M Lista
Horario:
- De Domingo a Jueves: de 13h a 16h;
- Los Viernes y Sábados: de 13h a 16h y de 21h a 23h.

(2) Casa Pello
- Calle de Alberto Alcocer, 49 (ver la ilustración)
28016 Madrid
913 504 415
M Colombia

- Casa Pello Retiro (en la ilustración)
Calle de Doctor Castelo, 2
28009 Madrid
910 822 025
M Príncipe de Vergara / Ibiza
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h hasta las 2h de la madrugada.

(3) En Barro Cocido (ver la ilustración)
Calle de los Artistas, 57
28020 Madrid
910 075 169
M Cuatro Caminos / Nuevos Ministerios
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h a 18h.

(4) La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.

(5) La Cruzada (ver al ilustración)
Calle de la Amnistía, 3
28013 Madrid
915 480 013
M Ópera
Horario: de Martes a Domingo, de 12h hasta medianoche.

(6) Malacatín (ver al ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 18h;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 18h y de 20h hasta medianoche.

(7) Posada León de Oro (ver la ilustración)
Calle de Cava Baja, 12
28005 Madrid
911 191 494
M La Latina
Horario: Cocido al mediodía.

(8) Rincón de Goya (ver la ilustración)
Calle de Lagasca, 48
28001 Madrid
914 357 608
M Serrano / Velázquez
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 10h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 16h.

(9) Taberna La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Sol
Horario: de Lunes a Domingo: de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche;

(10) Viva Madrid (ver al ilustración)
Calle de Manuel Fernández y González, 7
28014 Madrid
914 203 596
M Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h hasta las 2h de la madrugada.

(11) Y descubre aquí la lista de los demás establecimientos participantes.

¿CUÁNTO? Entre 10 euros (los Jueves) y 29 euros.

Para saberlo todo del evento, conéctate a la web de la VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO (también en Facebook).

Fuentes bibliográficas para saber más del cocido:
- Breviario del Cocido, de José Esteban, Ed. Reino de Goneril, 2009;
- “Historia del Cocido”, de Pepe Iglesias para la Enciclopedia (online) de Gastronomia, 15.IX.2015.

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