Mi PETiT GOURMET - Mi Petit Madrid * - EASY BOLO EN SURYAEL SECRETO ESTÁ EN EL SÓTANO

EASY BOLO EN SURYA
EL SECRETO ESTÁ EN EL SÓTANO

No es verdad que la tentación siempre viva arriba. Desde hace dos meses, en la planta baja del restaurante Surya, están pasando cosas no aptas para todos los públicos... Un plan que gana con la noche y está a disposición de los clientes que consigan su hueco después de frecuentar las plantas baja y superior de un restaurante que trata de ofrecer mejor comida de las calles de Mombay, pero cómodamente sentados en un colorido ambiente del centro de Madrid. ¡Bienvenidxs a Easy Bolo!

El ideólogo de Surya y de su bar clandestino se llama Ketan Trivedi (retratado aquí). Nacido en Francia, de padres indios, Ketan se formó como empresario en Inglaterra. Vive en Barcelona, pero por obra y gracia de la alta velocidad sobre raíles, se convierte en vecino madrileño un mínimo de dos días por semana. Quiere hacer de Surya una marca y repetir el concepto de Madrid y Barcelona en ciudades como Valencia o Zaragoza.

En Surya, que en lengua hindi significa “Sol”, la cocina se emplea muy a fondo para reproducir los sabores callejeros, retocados lo justo a favor del intestino occidental no siempre preparado para el latigazo de los picantes indios: “Buscamos sabores fuertes y deliciosos, pero soportables”, como sus deliciosos pani puri, unas bolitas de pan crujiente rellenas de patatas y garbanzo negro, en cuya apertura superior se inyecta literalmente un agua de comino y tamarindo, que anega el paladar desde el primer mordisco. Todos los cocineros son indios, y se cuida con esmero la coctelería cuya carta, firmada por Alexandre Beck, propone prometedores Stairway to Heaven, Caminos de la India y Red Neptuno, mientras en una pantalla de televisión se proyectan imágenes de la prolífica producción de Bollywood.

El local de Madrid apenas lleva tres meses en una interesante esquina muy cerca de Callao, Gran Vía y la Plaza, que se conoce como de La Luna. Justo al lado de esa placa metálica colocada entre los adoquines que nos anuncia la puerta de entrada a la Umbraesfera, obra del geógrafo interdimensional, Eames Demetrios, para marcar el acceso a los universos paralelos... Easy Bolo es sin duda uno de ellos…

Inspiradas en la tradición neoyorkina de los locales speakeasy (“hablar bajito”), que surgieron durante el periodo de la Ley Seca entre 1920 y 1933 en EE.UU. y en los 50 en India, en sótanos, callejones, y trastiendas que aparentaban ser lo que no eran, las sesiones de música, copas y picoteo de Easy Bolo del siglo XXI se ornamentan con mármoles, terciopelo, luces tenues y una barra hecha con baúles originales indios, conseguidos por los padres de Ketan, muy aficionados a las piezas de anticuarios. En cuanto a la cara de un marajá de Udaipur del Siglo XIX que preside el muro central, es obra de Fabio Camarotta, que le ha colocado unas modernas gafas de sol para evitar que imponga demasiado respeto a la concurrencia…

En Easy Bolo caben 50 personas. Para ser una de ellas, solo les falta conseguir su “llave”… Se admite y se recomienda el boca a boca.

(De Sol Alonso, el 24 de octubre de 2017)

Referencias útiles:
SURYA / EASY BOLO (en la ilustración)
Calle de Tudescos, 4
28004 Madrid
912 545 306
M Santo Domingo

Horario de Surya:
- De Lunes a Jueves: de 10h a 1h;
- Los Viernes y Sábados: de 10h a 2h30;
- Los Domingos: de 11h a 1h.

Horario de Easy Bolo: los Jueves, Viernes y Sábados, de 20h a 3h.

Para seguir los pasos gastronómicos y (re)creativos de SURYA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.

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En Easy Bolo caben 50 personas. Para ser una de ellas, solo les falta conseguir su “llave”… Se admite y se recomienda el boca a boca.

(De Sol Alonso, el 24 de octubre de 2017)

Horario de Easy Bolo: los Jueves, Viernes y Sábados, de 20h a 3h.

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