LA CRONICA SENTIMENTAL - Mi Petit Madrid * - CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA:CALÇOTADA EN LA ViLLA

CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA:
CALÇOTADA EN LA ViLLA

Fiesta culinaria típica de (hasta hace bien poco) la región occidental de Cataluña, la calçotada, que debe su nombre a la manera especial de cultivar la cebolla blanca, es una delicia que se puede degustar en algunos restaurantes de cocina catalana de la Villa para despedirse del invierno. Crónica sentimental y Ruta gourmet de los calçots para chuparse los dedos.

A diferencia de la mayoría de los platos de origen popular, para los que los expertos no suelen ponerse de acuerdo a la hora de determinar su origen., en el caso de la calçotada todos coincidían en que la tradición arraigada en Cataluña desde 1880 había nacido en Valls (Tarragona) gracias a un payés conocido con el nombre de Xat de Benaiges. Pero el descubrimiento, en el año 2000, de un mural de la época romana durante una excavación de la ciudad húngara de Brigetio, ha sembrado la duda... En la imagen, que data del siglo III de nuestra era, aparece un hombre -con la vestimenta de un esclavo- sosteniendo un cuenco con una salsa anaranjada y degustando porrus capitatus, los ancestros vegetales de los calçots... Pero cual sea el origen, el proceso de cultivo del calçot sigue siendo el mismo.

Todo comienza en los últimos meses del año cuando se siembra la semilla de la cebolla blanca. Se espera a que germine, y para alargarla, se arranca del suelo y se vuelve a plantar o, mejor dicho, se “calza” (“calçar” en catalán) con más tierra, es decir, se añade tierra a su base para que la cebolla se estire en busca de la luz. La operación se repite 2 ó 3 veces hasta conseguir una parte blanca lo suficientemente larga, que según la reglamentación del iGP (Indicación Geográfica Protegida) en vigor debe medir entre 15 y 25 centímetros. Entonces, el ritual de toda calçotada que se precie puede empezar con la delicada operación de preparar los calçots.

Primero, se deben cortar las hojas verdes y las raíces sin “descabezar” los calçots. Luego, se colocan en parrillas, y se deja que el fuego vivo haga su trabajo. Después, cuando están blandos de la punta y negros por fuera, se envuelven en papales de periódicos para mantener el calor, y los comensales los reciben, sentados o de pie alrededor de la mesa, cada uno con su babero para no mancharse, su tarrina de salsa y una rebanaba de pan para retener el goteo de la salsa... ¡uummmm!

¡Bon profit!

Referencias útiles:
CALÇOTADA EN LA ViLLA

(1) Can Punyetes
- Calle de San Agustín, 9 (ver la ilustración)
28014 Madrid
914 299 483
M Antón Martín
- Calle de los Señores Luzón, 5
28013 Madrid
915 420 921
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 13h a 17h y de 20h hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 13h a 17h y de 20h a 1h;
- Los Domingos: de 13h a 17h.

(2) Candeli (ver la ilustración)
Calle de Ponzano, 47
28003 Madrid
917 377 086
M Ríos Rosas
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h a 16h30 y de 20h a 0h30;
- Los Domingos: de 13h a 16h30.

(3) El Barril de Orense (ver la ilustración)
Calle de la Basílica, 15
28020 Madrid
915 553 015
M Nuevos Ministerios
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h30 a 0h30;
- Los Domingos: de 13h a 16h30.

(4) La Cuina (ver la ilustración)
Calle de Alcalá, 493
28027 Madrid
917 434 093
M Suanzes
Horario:
- Los Lunes: de 13h30 a 16h;
- De Martes a Domingo: de 13h30 a 16h y de 20h a 23h30.

(5) La Huerta de Casa Ricardo (ver la ilustración)
Avenida de la Ciudad de Barcelona, 5
28007 Madrid
914 337 525
M Menéndez Pelayo
Horario:
- Los Lunes: de 11h a 17h;
- De Martes a Domingo: de 12h a 16h y de 20h hasta medianoche.

(6) La Torre de Neila (ver la ilustración)
Calle de Valdecanillas, 27
28037 Madrid
912 334 817
M Simancas
Horario:
- Los Lunes: de 9h a 17h;
- de Martes a Sábado: de 7h a 18h.

(7) Lakasa (ver la ilustración)
Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1
28003 Madrid
915 338 715
M Alonso Cano
Horario: de Martes a Sábado, de 12h hasta medianoche.

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